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2026-04-15
双酿团
双酿团是上海糕团里最“有心机”的一种。它看起来就是个白胖的糯米团子，但咬开之后会发现两层馅——一层芝麻，一层豆沙。上海话里“酿”就是馅料的意思，“双酿”就是两种馅。糯米皮先裹一层豆沙，卷起来，再在外层裹...
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2026-04-15
油墩子
油墩子是我小时候放学路上的“硬通货”。那时候校门口总有辆小推车，一口油锅架在煤炉上，旁边放一桶萝卜丝面糊。老阿姨用长柄铁勺舀一勺面糊打底，塞进满满的萝卜丝，再盖一层面糊，伸进油锅。刺啦刺啦的声音一响，香...
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2026-04-15
阳春面
阳春面大概是世界上最“穷”的面了。一碗光面，没有浇头，没有肉，连配菜都只有几粒葱花。可上海人偏偏把它吃出了讲究，吃出了体面。名字取得好——“阳春”，白雪阳春，高雅的来，其实最早就是“光面”的雅称。旧社会...
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2026-04-15
开洋葱油面
开洋葱油面是上海本帮面里最“清高”的一种。没有汤，是拌面；没有大肉，只有几粒开洋和一把葱。但就是这么简单的东西，能让老上海吃出眼泪来。 开洋就是海米，用黄酒泡软，切碎。葱要用小香葱，切成寸段，在猪油里慢...
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2026-04-15
排骨年糕
排骨年糕是上海最“粗暴”也最温柔的小吃。两大块炸猪排，配上几片软糯的年糕，浇一勺深色的辣酱油或者甜面酱。猪排外酥里嫩，年糕吸饱了酱汁，咬下去先是脆，再是糯，最后是酱的甜咸在嘴里打架。 “鲜得来”是排骨年...
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2026-04-15
鸡肉生煎馒头
上海生煎馒头分两派：一派是“混水生煎”，肉馅里加皮冻，咬一口汤汁乱飙；另一派是“清水生煎”，肉馅紧实没什么汤。鸡肉生煎算是混水派里的一个变种，但馅是用鸡腿肉剁的，掺一点猪肥膘增加润滑，不加皮冻也能有汁水...
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2026-04-15
小绍兴鸡粥
上海人吃鸡，白斩鸡是头牌，但小绍兴的鸡粥更让我惦记。说是粥，其实是鸡汁熬的米汤——用煮鸡的汤撇去浮油，加新米慢慢熬，熬到米粒开花、汤稠得像牛奶。盛一碗，撒几粒葱花，滴两滴酱油，上面再盖两片白斩鸡。粥入口...
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2026-04-15
南翔小笼馒头
上海人管包子叫“馒头”，所以南翔小笼馒头就是 小笼包 。但你别拿它跟普通 小笼包 比——南翔小笼有个规矩：皮薄而不破，馅多而不漏，收口有十八到二十二个褶子，顶端像鲫鱼嘴。最厉害的是里面那一包汤，不是油，...
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2026-04-15
蟹壳黄
我第一次在上海老城厢看到蟹壳黄出炉的时候，差点以为师傅在变魔术。扁扁圆圆一个小饼，表面烤得棕黄发亮，芝麻密密地嵌在酥皮上，真像一只蒸熟的蟹壳。趁热咬一口，“咔嚓”一声，酥皮碎在嘴里，满口都是猪油和葱花的...
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2026-04-15
辽阳香水梨干
辽阳香水梨干是辽宁辽阳的传统蜜饯类小吃，已有上百年历史。它以当地特产“香水梨”为原料，经过削皮、去核、糖渍、晾晒等工序制成，成品呈琥珀色，半透明，甜酸适口，有浓郁的梨香，是辽阳人过年时必备的茶点。 本文...
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2026-04-15
本溪酸梨
本溪地处辽东山区，这里的酸梨是一种古老的地方梨品种，与常见的甜梨不同，它最大的特点就是“酸”——酸得浓烈，酸得通透，酸得让人一激灵，但回味却有丝丝甘甜，是很多本溪人童年记忆里的味道。 本溪酸梨的个头不大...
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2026-04-14
抚顺八碟八碗
八碟八碗是辽宁抚顺地区传统的满族宴席菜，也是东北地区最高规格的待客礼仪之一。它起源于满族的狩猎文化和祭祀习俗，后来逐渐演变成婚丧嫁娶、逢年过节时的大席面。所谓“八碟八碗”，即八个凉菜（碟）和八个热菜（碗...
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2026-04-14
沈阳鸡架
在沈阳，鸡架是一种信仰。鸡架就是去掉鸡腿、鸡翅、鸡胸肉后剩下的骨架，上面还挂着不少肉和软骨，原本是屠宰场的下脚料，价格极其便宜。但沈阳人用智慧和热爱，把鸡架做成了这座城市的灵魂美食。 沈阳鸡架的吃法五花...
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2026-04-14
盘锦碱地柿子
盘锦碱地柿子是辽宁盘锦特有的水果型番茄，因种植在辽河三角洲的盐碱地上而得名。这种番茄个头不大，像鸡蛋或小苹果，颜色红中带绿（成熟后顶部依然带青绿色），口感酸甜脆硬，番茄味极其浓郁，是近年来风靡全国的网红...
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2026-04-14
东港海鲜
东港是丹东下辖的县级市，位于鸭绿江入海口，黄海之滨，拥有中国北方最优质的渔场之一。东港海鲜 以“鲜、活、肥、美”著称，品种极其丰富，其中黄蚬子、梭子蟹、虾爬子（皮皮虾）、海螺、杂色蛤、海蜇等最为出名。在...
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2026-04-14
北镇猪蹄
北镇是辽宁锦州下辖的县级市，北镇猪蹄是这座小城最响亮的美食名片。它始创于清光绪年间，至今已有一百多年历史，以猪蹄为原料，经过卤制和熏烤两道工序，成品红亮油润，皮糯肉烂，骨酥味香，是东北熟食中的极品。 北...
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2026-04-14
锦州干豆腐
锦州干 豆腐 是辽宁锦州的又一经典特产，以“薄如纸、韧如帛、香如肉”而闻名。它属于东北干 豆腐 的一种，但比普通干豆腐更薄、更韧、豆香更浓，是锦州人日常饮食中不可或缺的食材。 锦州干豆腐的制作沿用传统工...
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2026-04-13
锦州什锦小菜
锦州什锦小菜是辽宁锦州的一种传统酱腌菜，有着三百多年的历史，清朝时曾作为贡品进京，被誉为“什锦小菜之首”。它以多种蔬菜为原料，经过酱渍、腌制等工艺，制成咸甜适口、脆嫩鲜香的佐餐小菜。 什锦小菜的原料通常...
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2026-04-13
大连海菜包子
大连海菜包子是一道极具海洋气息的面食。这里的“海菜”指的是生长在潮间带的绿色藻类，大连人俗称“海麻线”或“海紫菜”，学名可能是礁膜或石莼。每年春天，退潮后的大连海边，人们会提着篮子去赶海，采集这种滑溜溜...
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2026-04-13
焖子 不添加海鲜更考验煎制和调味的功夫
焖子 这里说的“焖子 ”与大连海鲜 焖子 同源，但更接近山东烟台的传统版本，在辽宁的沈阳、丹东、营口等地也很流行。它是一种纯粹的淀粉制品，不添加海鲜，更考验煎制和调味的功夫。 焖子的原料是地瓜淀粉或绿豆...