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2026-08-28
泰州姜堰溱湖八鲜制作方法
溱湖八鲜，是姜堰人待客的体面，也是水乡人家烟火气里最实在的滋味。这八样，说的是溱湖里的簖蟹、青虾、甲鱼、银鱼、鳜鱼、昂刺、螺蛳和蚬子，讲究一个“鲜”字当头，做法却各有门道。 先说最费工夫的簖蟹。蟹要选三...
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2026-08-28
泰州泰兴香荷芋烧肉制作方法
泰州泰兴的香荷芋，个头不大，圆滚滚的，带着一层薄薄的紫皮。这芋头最妙的地方，是它那股子独特的香味，粉糯中带着一丝丝甜，和肉烧在一起，能把肉的油脂吸得恰到好处。今天就说这香荷芋烧肉，家常做法，不花哨，但味...
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2026-08-28
泰州泰兴祁巷全家福制作方法
祁巷的全家福，不单是一道菜，更像是一户人家把日子的滋味都炖进了锅里。做这道菜，讲究的是“和”，各种食材相互借味，最终成一锅圆满。 食材备得杂一些：肉圆、鱼圆、蛋饺是主角，这三样得提前做好。肉圆要用前腿肉...
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2026-08-28
泰州黄桥烧饼制作方法
泰州 黄桥烧饼 ，是江苏泰兴黄桥镇的传统名点，其制作技艺讲究，从和面到出炉，每一步都有讲究。要做出一只正宗的 黄桥烧饼，面皮和油酥是关键。 首先备料。面粉要用中筋粉，猪油需用板油熬制，这样才够香。面团分...
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2026-08-28
泰州宣堡小馄饨制作方法
泰州宣堡小 馄饨 ，皮薄如纸，馅鲜汤清，是苏中地区一道极见功夫的家常美味。做这碗 馄饨，讲究的是耐心和手上的巧劲。 先说皮子。面粉里磕入一个鸡蛋清，加少许盐，用凉水和面。面要揉得透，醒得够，至少半小时。...
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2026-08-28
泰州泰兴白果制作方法
每年秋天，泰兴人家家户户的院子里总飘着一股特殊的香气，那是白果成熟的味道。当地人管银杏果叫白果，这玩意儿外壳硬邦邦的，里头却藏着嫩绿或淡黄的果肉，吃起来微苦回甘，是许多老泰兴人记忆里的家乡味。 做白果，...
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2026-08-28
泰州靖江蟹黄汤包制作方法
靖江的蟹黄汤包，讲究的是一层薄皮裹着一包鲜。做这汤包，功夫全在皮冻和馅料上。先熬皮冻，取新鲜猪皮，刮净肥油，加姜葱慢火炖上两三个钟头，直到汤汁凝成乳白，放凉入冰箱，隔夜便成晶亮的冻。这冻是汤包的魂，少了...
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2026-08-28
泰州靖江肉脯制作方法
靖江肉脯，是泰州人舌尖上的一抹咸甜记忆。这道流传百年的小吃，看似简单，实则讲究火候与手劲。真正的靖江肉脯，不是切出来的，而是“拍”出来的。选新鲜猪后腿纯瘦肉，剔除筋膜，用木槌反复捶打，直到肉纤维松散起黏...
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2026-08-28
泰州双麻酥饼制作方法
泰州双麻酥饼，是苏中地区一道极具代表性的传统茶点。它的名字里带着两个“麻”，指的是饼面与饼底都密布芝麻，烤熟后满屋生香，咬下去更是酥得掉渣。要做好这口酥，功夫全在“油酥”和“火候”上。 先备料。水油皮用...
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2026-08-28
泰州红烧河豚制作方法
泰州红烧河豚，是淮扬菜里的一道硬菜，也是许多老饕心中的“至味”。河豚处理极为讲究，非专业厨师不可轻易尝试，但了解其正宗做法，也是品味这道菜的关键。 首先，宰杀河豚是重中之重。必须去除内脏、鱼鳃和眼睛，尤...
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2026-08-28
镇江新区东乡羊肉制作方法
东乡羊肉，是镇江新区一带流传了上百年的老味道。做这道菜，讲究的是耐心和火候，原料也不复杂，但每一步都马虎不得。 选料是第一关。最好用当地散养的山羊，宰杀后连皮斩成两指宽的方块。切记，羊肉不能焯水太久，冷...
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2026-08-28
镇江丹徒世业洲红烧大鱼头制作方法
镇江丹徒世业洲，长江环抱，水网密布，这里的人家烧鱼自有一套讲究。今天要说的这道红烧大鱼头，是当地待客的硬菜，讲究的是“鲜、浓、透”。 选鱼是关键。得用江里捞上来的花鲢，五六斤重最好，鱼头对半劈开，去鳃去...
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2026-08-28
镇江丹徒宝堰红烧甲鱼制作方法
宝堰红烧甲鱼，是镇江丹徒人待客的硬菜。做这道菜，讲究的是火候和耐心，急不得。选甲鱼，要挑背壳光滑、裙边厚实的，个头在两斤左右最合适。买回来先放清水里养半天，吐净泥沙，宰杀时从脖子下刀，放血要放干净，否则...
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2026-08-28
镇江扬中秧草烧河蚌制作方法
扬中地处江心，水网密布，河蚌肥美，秧草青翠，这两样看似寻常的食材，在本地人手里却能合成一道鲜掉眉毛的时令菜。秧草烧河蚌，吃的就是那股子河鲜与草香交融的清气。 做这道菜，河蚌的收拾是关键。买回来的蚌肉先要...
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2026-08-28
镇江句容下蜀狮子头制作方法
镇江句容下蜀，一个长江边上的小镇，藏着一种豪迈的吃食——狮子头。这狮子头，不是淮扬菜里那种细腻如雪的清炖版本，而是带着下蜀人骨子里的实在与烟火气。它的个头极大，一个足有成人拳头大小，油亮酱红，看着就让人...
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2026-08-28
镇江句容天王金蝉花炖老母鸡汤制作方法
镇江句容天王镇一带，山多林密，雨后松树下常能见到一种稀罕物——金蝉花。当地人视它为“土虫草”，每年初夏采回，晒干存着，专用来炖老母鸡。这汤的清甜，是山里人待客的体面。 做这道汤，选料是关键。老母鸡要挑两...
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2026-08-28
镇江片儿汤制作方法
镇江片儿汤，是镇江人清晨灶台上的一缕烟火气。它不像锅盖面那样名声在外，却自有温润妥帖的筋骨。做这碗汤，讲究的是“手”的功夫，机器压出来的面片，总少了那股子揉捏出来的韧性。 面要选中筋粉，加一小撮盐，用温...
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2026-08-28
镇江水晶肴蹄制作方法
镇江水晶肴蹄，这道菜名字里透着江南的灵气，做法却藏着功夫。选猪前蹄，要带皮、带筋，肥瘦相间最好。先刮净细毛，用刀背敲松蹄骨，再划开肉层，让盐味能渗进每一丝纹理。腌制是第一步，粗盐里掺点花椒、八角，揉搓均...
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2026-08-28
镇江锅盖面制作方法
提起镇江，很多人会想到香醋，但真正让本地人魂牵梦萦的，却是那碗冒着热气的锅盖面。这面看着粗犷，做法却藏着不少门道。别被名字唬住，其实在家也能捣鼓出那个味儿。 先说面。正宗锅盖面用的是“跳面”，讲究的是用...
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2026-08-28
扬州广陵红桥羊肉制作方法
扬州广陵的红桥羊肉，是淮扬菜里一道实打实的硬菜。它不像北方 涮羊肉 那般豪迈，讲究的是文火慢炖、汤浓肉烂，吃进嘴里那股子醇厚，是冬日里最熨帖的暖意。 做这道菜，选料是第一关。要选本地散养的黑山羊，以两三...