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2026-08-28
宁陵绿豆糊糊制作方法
宁陵绿豆糊糊，听着土气，做起来却讲究。这吃食在豫东平原上流传了多少代，谁也说不清，只知道伏天里，家家灶台上总得熬上那么一锅。 选料是第一关。绿豆要挑那种颗粒饱满、颜色青翠的，陈豆子不行，出不来那股子清香...
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2026-08-28
柘城煸炒鸡制作方法
柘城煸炒鸡，听着名字就带着一股子热乎劲儿。这道菜在豫东一带的馆子里常见，但做得好不好，全看那“煸”字的功夫。 做这道菜，选鸡是关键。得用现杀的活鸡，最好是三斤左右的柴鸡，肉质紧实，耐得住火候。剁成小块，...
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2026-08-28
虞城麻花制作方法
虞城麻花，看似寻常，实则功夫全在手上。这活儿急不得，也省不得，每一步都得按老规矩来。 先说和面。取上等小麦粉，加温水、鸡蛋和少许盐，讲究的是“三光”——手光、盆光、面光。水不能一次倒完，得边倒边搅，让面...
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2026-08-28
夏邑sa汤制作方法
说起夏邑的 sa 汤，老辈人讲，这名字都是康熙爷金口玉言赐下的。头天夜里吊好的汤，次日清晨一滚即成，鲜得让人咂舌。做这汤，讲究的是个“熬”字。 选一只两年以上的老母鸡，再配上半斤剔骨牛腱肉，洗净后冷水下...
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2026-08-28
商丘sa汤制作方法
商丘的清晨，是从一碗热腾腾的 sa 汤开始的。这道被当地人视为“心头好”的汤品，看似简单，实则讲究。要做好它，得先备齐老母鸡、猪骨、麦仁和生姜，这几样是底味的根基。 做法上，第一步是熬汤底。老母鸡和猪骨...
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2026-08-28
邓州窝子面制作方法
邓州窝子面，是河南邓州一带流传甚广的家常面食。它不像拉面那样张扬，也不似 刀削面 那般豪迈，却以独特的筋道口感和浓郁的酱香，在街巷人家的灶台上稳稳扎根。做窝子面，讲究的是“揉”和“醒”，功夫到了，面才服...
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2026-08-28
桐柏豆筋制作方法
桐柏豆筋是河南桐柏山区的一道传统手工美食，制作过程看似简单，却极讲究火候与手法。做豆筋，选料是头一道关。本地农家种的黄豆，颗粒饱满，用山泉水浸泡一夜，让豆子吸足水分，第二天磨浆时才能出得细、出得浓。磨好...
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2026-08-27
新野板面制作方法
新野板面是河南新野一带流传甚广的传统面食，讲究的是面劲、汤浓、臊子香。做这道面食，功夫全在手上，急不得也省不得。 先说和面。面粉里加一点盐，用温水和，边倒水边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。揉好的...
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2026-08-27
唐河花生糖制作方法
唐河花生糖，是豫南一带的老味道。做这个糖，没什么玄机，讲究的是火候和手上的功夫。选料也简单，就是本地收的新花生，颗粒饱满，晒得透干。先把花生倒进铁锅里，小火慢炒，用铲子不停翻动，直到听见噼啪的脆响，花生...
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2026-08-27
社旗小辣椒制作方法
社旗小辣椒，是豫西南一带家家户户都会做的家常酱菜。它不像川味辣酱那般张扬，也不似广式辣椒酱偏甜，讲究的是一个“鲜辣醇厚，回味带酸”。做这个酱，辣椒的选择是关键，要挑那种本地长的、皮薄肉厚的鲜红尖椒，捏着...
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2026-08-27
淅川神仙凉粉制作方法
淅川地处豫西南，伏牛山深处，山高林密，溪水长流。山民自古便有采撷草木、制作凉粉的智慧，神仙凉粉便是其中的代表。这名字听着玄乎，其实原料再寻常不过——是山上一种叫“神仙叶”的灌木叶子，学名腐婢。每年农历四...
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2026-08-27
内乡酸菜制作方法
内乡酸菜，是河南内乡一带家家户户都会做的家常味道。它不同于东北酸菜的大叶厚帮，也不同于四川泡菜的脆爽辛辣，内乡酸菜讲究的是发酵后的醇厚酸香，带着一股子朴实的乡土气息。做这个菜，不需要什么高深的技巧，但每...
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2026-08-27
镇平麻油制作方法
镇平麻油，讲究的是一个“慢”字和“纯”字。做这行当的老师傅都知道，急不得，也掺不得假。 头一步是选料。芝麻得挑颗粒饱满的，用簸箕颠一颠，把瘪籽和土坷垃簸出去。然后要淘洗，清水过三遍，捞出来沥干，不能带生...
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2026-08-27
西峡猕猴桃制作方法
西峡猕猴桃，果肉细嫩，酸甜适口，直接吃当然过瘾，但把它做成各种小食，又是另一番风味。这里分享几个在家就能做的简单法子，既留住了果香，也延长了这份甜蜜。 最省事的当属猕猴桃果酱。选熟透的果子，去皮后用手捏...
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2026-08-27
方城烧麦制作方法
方城烧麦，皮薄如纸，馅鲜汁丰，是豫南一带颇有名气的小吃。做这烧麦，讲究的是手上功夫和火候拿捏，来不得半点马虎。 先说皮。面粉里磕两个鸡蛋，加少许盐，用温水和面。揉到光滑，盖上湿布醒上半个钟头。醒好的面搓...
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2026-08-27
南召土鸡制作方法
南召土鸡，产自豫西南伏牛山深处，农户散养、啄虫食草，肉质紧实鲜香，非市面速成鸡可比。做这道菜，讲究的是“原汁原味”，调料越简单越好。 先把鸡剁成均匀块状，用温水冲洗干净，沥干水。铁锅烧热，倒少许菜籽油，...
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2026-08-27
南阳炝锅烩面制作方法
南阳炝锅 烩面 ，是豫西南人舌尖上的一缕乡愁。它不同于省会郑州的清淡汤底，讲究的是一个“炝”字，锅气十足，面条筋道，汤浓味厚。做这碗面，得从和面开始，但家庭操作可买现成的 烩面 坯，省时省力。 关键在于...
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2026-08-27
灵宝羊肉汤制作方法
灵宝羊肉汤，讲究的是那口原汁原味的鲜。做法看着简单，功夫全在细节里。 选料是头一关。要选本地散养的山羊，最好是两年左右的羯羊，肉质紧实又不柴。宰杀后别急着下锅，把整羊劈开，用清水浸泡两个小时，中间换两次...
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2026-08-27
义马水花佛手糖糕制作方法
义马水花佛手糖糕是豫西一带的传统小吃，名字听着雅致，做起来却全凭手上功夫。这糖糕外形酷似佛手，炸熟后表面鼓起密密的水泡花纹，故得此名。要做得好，得从选料和手法上细细讲究。 先备料：上等面粉一斤，红糖或白...
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2026-08-27
卢氏板栗制作方法
卢氏板栗，个大饱满，入口粉糯甘甜，是山里人秋日里最踏实的慰藉。要说它的做法，其实不用太花哨，最地道的法子反倒藏在寻常灶头间。 先说最经典的糖炒栗子。生板栗洗净，用刀在鼓肚处划一道浅浅的口子，深了易碎，浅...