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2026-08-25
高安腐竹制作方法
高安腐竹的制作，讲究的是耐心和火候。选料上，必须用当地产的优质黄豆，颗粒饱满，色泽金黄。豆子提前浸泡一夜，待其充分吸水膨胀，再上磨磨浆。磨浆时水要适量，多了豆浆稀薄，少了豆渣粗糙，全凭老师傅手感的拿捏。...
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2026-08-25
铜鼓包圆制作方法
铜鼓包圆，是赣西北山区一道流传了上百年的家常吃食。名字听着喜庆，做法却实在，不花哨，靠的是手上那点功夫和灶台上的耐心。 做包圆，先备料。主料是红薯粉和芋头，比例约莫三比一。芋头要选粉糯的，洗净带皮煮熟，...
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2026-08-25
万载扣肉制作方法
万载扣肉，是赣西人家宴席上压轴的一道硬菜。它不靠花哨摆盘，凭的是实打实的火候和手艺。做这道菜，选料第一，必须用带皮的五花肉，肥瘦相间，厚度要匀称，太薄则柴，太厚则腻。 做法其实不复杂，但每一步都有讲究。...
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2026-08-25
樟树板鸭制作方法
樟树 板鸭 ，是江西樟树一带的传统名吃，讲究的是咸香耐嚼、腊味醇厚。做这 板鸭，选料是第一道关，得用本地放养的麻鸭，养足一百天左右，肉质紧实，油而不腻。鸭子宰杀后，褪净羽毛，从背部剖开，去掉内脏和鸭掌，...
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2026-08-25
靖安烫皮制作方法
靖安烫皮，是赣西北山区一道流传已久的家常吃食。做法不复杂，但讲究个耐心和火候，做出来的烫皮薄韧透亮，米香饱满，蘸上酱料，或炒或煮，都是山里人最踏实的味道。 做烫皮，选米是头一遭。要用当地产的籼米，最好是...
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2026-08-25
宜丰松肉制作方法
宜丰松肉，这道菜光听名字就透着股子实在劲儿。它不像江南的糖醋排骨那般精巧，也不似川渝的麻辣那般张扬，它就是江西宜丰人饭桌上最踏实、最解馋的那一口。 做松肉，选料是第一关。得挑那种肥瘦相间的五花肉，太瘦了...
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2026-08-25
慈化鸡制作方法
做慈化鸡，讲究的是个耐心和火候。这道菜听着名字像是江西那边的家常味，其实做法并不复杂，关键是那口酸辣鲜香的汤汁。 选一只两斤左右的仔鸡，别太老，肉质才嫩。宰杀洗净后剁成均匀的块，用厨房纸吸干水分，撒上薄...
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2026-08-25
宜春米粉肉制作方法
宜春人做米粉肉，讲究的是那股子家常的烟火气。选肉得用五花三层，肥瘦相间，切成厚薄均匀的片，太薄易碎，太厚腻口。切好的肉片先不急着拌料，得用温水冲净血水，沥干了，再用少许酱油、料酒、姜末和一点白糖抓匀，静...
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2026-08-25
江东油饼制作方法
江东油饼，是许多老饕心中难以忘怀的家乡味。它不像北方的葱油饼那般厚实，也不似南方的蛋饼那般软嫩，而是独有一种酥脆与咸香交织的朴实气质。做这饼，讲究的是耐心和火候，材料却极简单。 面粉要选中筋的，大约一斤...
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2026-08-25
粽香骨制作方法
端午前后，街巷里总飘着粽叶的清香，可除了包粽子，那几片碧绿的箬叶还能变出另一道好菜——粽香骨。这名字听着新鲜，做法却不复杂，关键是让排骨吸足了粽叶的草木气，蒸出来油亮软糯，连骨头缝里都透着香。 买一斤肋...
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2026-08-25
麻辣鸭头制作方法
麻辣鸭头这道菜，看着红亮油润，闻着就让人口水直流。其实做起来并不复杂，只要掌握好几个关键步骤，在家也能做出不输饭馆的味道。 首先要选好鸭头，买回来仔细处理，把残留的毛拔干净，尤其是鼻孔和嘴缝里的，用清水...
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2026-08-25
水北腌粉制作方法
水北腌粉，是赣西小城里一道让人念念不忘的早餐。它不像 螺蛳粉 那般浓烈，也不似桂林米粉那般清淡，靠的是一勺自家熬的酱料和恰到好处的火候。做法不难，但细节里全是功夫。 先备料。干米粉要选那种细圆形的，提前...
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2026-08-25
清蒸翘嘴鱼制作方法
翘嘴鱼肉质细嫩，刺少味鲜，清蒸是最能保留其本味的做法。这道菜关键在于火候和去腥，操作得当，端上桌就是一道鲜掉眉毛的家常硬菜。 选一条一斤半左右的鲜活翘嘴，刮鳞去腮，剖开肚腹掏净黑膜，这一步是腥味的源头。...
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2026-08-25
八戒戏凤制作方法
说起“八戒戏凤”这道菜，名字听着热闹，其实是一道很实在的家常小炒。它取的是猪八戒贪嘴的谐趣，主料就是五花肉和鸡翅，一荤一素搭配，咸鲜微甜，下饭得很。 做法不复杂，关键在两步：一是选料，二是火候。五花肉要...
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2026-08-25
清炖武山鸡制作方法
清炖武山鸡，讲究的是原汁原味，汤清味醇。这道菜看似简单，但要做好，功夫全在细节里。 选料是第一关。武山鸡要选当年生的，大约两斤半左右，太嫩了没嚼头，太老了肉发柴。买回来先别急着下锅，仔细处理干净，特别是...
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2026-08-25
麻辣鸭三件制作方法
麻辣鸭三件，光听名字就让人口水直冒。这道菜选鸭翅、鸭掌、鸭脖三样，带骨带皮，嚼劲十足，最适合下酒或是追剧时啃着吃。做法不难，但讲究的是入味和火候。 先把鸭三件洗净，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火烧开...
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2026-08-25
分宜电厂螺蛳制作方法
分宜电厂螺蛳，是赣西一带出了名的宵夜招牌。做法看似家常，窍门却全在火候和那几味香料上。螺蛳买回来，先剪去尾部尖角，放在清水盆里滴几滴菜油，养上半天，让它们吐尽泥沙。临下锅前，再用盐和白酒反复搓洗几遍，直...
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2026-08-25
仙湖米粉鱼制作方法
仙湖米粉鱼是江西赣南一带的家常菜，讲究的是米粉的韧劲和鱼片的嫩滑。这道菜看似简单，但每一步都有讲究，火候和调味缺一不可。 选鱼要选草鱼或鲢鱼，肉厚刺少。鱼片成薄片，用盐、料酒、姜丝抓匀，腌上十五分钟去腥...
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2026-08-25
水北豆腐制作方法
水北 豆腐 ，是赣西小城新余的一道传统美味，其名声在外，靠的是一辈辈人手口相传的老手艺。做这 豆腐，讲究的是“一豆、二水、三功夫”，缺一不可。 选料是第一步，得用当地产的黄豆，颗粒饱满，色泽金黄。头天夜...
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2026-08-25
扣糯制作方法
扣糯，这道名字听着就亲切的家常甜食，其实做起来并不复杂，但讲究的是那份耐心和火候。它的口感软糯弹牙，甜而不腻，是很多地方逢年过节或是招待客人时的心头好。 首先准备材料：糯米一斤左右，提前用清水浸泡四个小...