熬好的鸡油金黄透亮，存起来炒素菜，那荤香是植物油比不了的。但放油的时机不对，不仅不出香，还容易发苦。这其中的门道，关键在于一个“温”字。

鸡油是动物脂肪，烟点比多数精炼植物油低。如果像用菜