烤山鸡是一道外皮酥脆、肉质鲜嫩的美味佳肴，制作过程虽然需要一些耐心，但结果绝对值得。首先，选择一只新鲜的山鸡，重量在1.5到2公斤之间最佳。将山鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪，用厨房纸巾擦干内外水分。准备腌制料：在一个碗中混合3汤匙生抽、2汤匙料酒、1汤匙蚝油、1汤匙蜂蜜、1茶匙五香粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙盐和3瓣切碎的大蒜。将腌料均匀涂抹在山鸡内外，包括翅膀下和腿部，确保每个部位都覆盖。将山鸡放入保鲜袋中，倒入剩余腌料，密封后放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜，以便充分入味。
腌制完成后，将山鸡取出，放在烤架上晾干表面，大约30分钟。同时预热烤箱至200摄氏度。准备填充物：将1个苹果切块、半个洋葱切丝、2根芹菜切段混合，加入少量盐和黑胡椒拌匀。将填充物塞入山鸡腹腔，用牙签或棉线封口。将山鸡放在烤盘中的烤架上，刷上一层融化黄油，这样可以使外皮更香脆。
将烤盘放入烤箱中层，先烤30分钟。然后取出，用刷子蘸取烤盘底部的汁液刷在山鸡表面，再刷一层蜂蜜水（1汤匙蜂蜜加1汤匙水混合）。将烤箱温度调至180摄氏度，继续烤30分钟。再次取出刷汁液和蜂蜜水，重复此步骤，总共烤约1.5小时，直到山鸡表面呈金黄色，用温度计插入大腿最厚处达到75摄氏度即可。
烤好后，让山鸡在烤盘中静置10分钟，使肉汁重新分布。然后去掉填充物，将山鸡切块装盘。搭配烤蔬菜或沙拉，淋上烤盘中的汁液，即可享用。注意烤箱温度和时间可能因烤箱型号而异，建议根据实际情况调整。