青椒肉片是一道经典的家常菜，以其清爽的口感和简单的制作方法深受喜爱。下面详细介绍如何制作这道菜，确保每一步都清晰易懂。
首先准备食材：青椒2个（约200克），猪里脊肉150克，大蒜2瓣，生姜1小块，生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白糖、食用油适量。青椒选肉质较厚的品种，口感更佳；猪肉最好用里脊或前腿肉，炒出来嫩滑。
处理食材：猪肉切成薄片，约0.3厘米厚，放入碗中。加入1汤匙生抽、1茶匙料酒、少许盐和1茶匙淀粉，抓匀腌制10分钟。青椒洗净去蒂去籽，切成菱形片或条状。大蒜切片，生姜切末备用。
调制碗汁：在一个小碗中混合1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖、1茶匙淀粉和3汤匙清水，搅拌均匀备用。这个碗汁能让味道均匀包裹肉片和青椒。
烹饪步骤：炒锅烧热，倒入2汤匙食用油，油温七成热时放入腌好的肉片，快速滑炒至肉片变色，约1分钟，盛出备用。锅中留底油，放入蒜片和姜末爆香，然后加入青椒片，大火翻炒1分钟，至青椒断生、表皮微微起皱。此时倒入炒好的肉片，继续翻炒30秒。最后沿锅边淋入调好的碗汁，快速翻炒均匀，待汤汁浓稠包裹住食材即可关火出锅。
关键技巧：肉片腌制时加入淀粉能锁住水分，炒出来更嫩；炒青椒要用大火，保持爽脆；碗汁要提前调好，避免手忙脚乱。根据口味可调整辣椒用量，喜欢辣味可加干辣椒。
这道菜色泽鲜亮，肉片嫩滑，青椒清香，适合搭配米饭食用。整个过程只需15分钟，非常适合忙碌的工作日晚餐。通过以上步骤，你一定能做出美味的青椒肉片。