松江鲈鱼，学名Trachidermus fasciatus，是中国江苏省松江地区特有的淡水鱼类，以肉质细嫩、味道鲜美而闻名于世。自古以来，松江鲈鱼便被视为鱼中珍品，与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖鲌鱼并称为中国四大名鱼。其历史渊源可追溯至宋代，苏轼、陆游等文人墨客曾多次在诗词中赞颂其美味。松江鲈鱼体型较小，通常体长仅10-15厘米，头部扁平，体侧有黑色斑纹，鳞片细小。其独特的风味源于松江地区清澈的水质和丰富的微生物环境，使得鱼肉紧实且富含脂肪。烹饪松江鲈鱼以清蒸最为经典，能最大程度保留其原汁原味；此外，红烧、炖汤亦常见于江南菜肴。然而，由于过度捕捞和栖息地破坏，野生松江鲈鱼数量锐减，现已被列为国家二级保护动物，人工养殖技术正在推广以保护这一珍稀物种。