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龙江 杀猪菜，源自中国东北黑龙江省的传统名菜，是当地农村岁末杀年猪时的必备宴席。这道菜以猪肉、猪血、酸菜等为主料，融合了炖、煮、蒸等多种烹饪技法，味道鲜美，营养丰富。
杀猪菜 的历史可追溯至满族先民的女真时代。女真人以渔猎为生，每年冬季举行“杀年猪”仪式，祈求来年丰收。清代，满汉文化交融，杀猪菜 逐渐成为东北地区春节前后的重要饮食习俗。如今，它已从农家院落到城市餐馆，成为黑龙江饮食文化的标志性符号。
制作 杀猪菜 ，首选当地土猪。将猪血灌入肠衣制成 血肠 ，猪五花肉、猪骨与自家腌制的酸菜一同入锅，加清水、葱姜、花椒、八角等慢火炖煮两小时。出锅前，将 血肠 切片放入汤中烫熟。血肠嫩滑，五花肉肥而不腻，酸菜解腻增鲜，汤底醇厚。食用时蘸蒜泥、酱油或韭菜花酱，风味更佳。
杀猪菜 不仅是一道菜，更是一种社交载体。过去，杀年猪是全村的大事，邻里互助，共享盛宴。如今，它承载着东北人的乡愁与团聚记忆。2018 年，杀猪菜 被列入黑龙江省非物质文化遗产名录，成为官方认可的文化遗产。
从营养学看，猪肉提供优质蛋白与脂肪，酸菜富含乳酸菌和维生素 C，有助于消化。但需注意，其高盐高脂特性不适合高血压、高血脂人群过量食用。
在哈尔滨、齐齐哈尔等地，老字号餐馆如“老厨家”“张包铺”以 杀猪菜 闻名。游客还可通过“黑龙江 杀猪菜 美食节”体验正宗风味。随着预制菜产业发展，真空包装的 杀猪菜 已能网购到家，方便外地食客品尝。
龙江 杀猪菜，一口浓汤，几片白肉，酸爽中透着岁月醇香。它不止是舌尖上的美味，更是黑土地文化的活态传承，在现代化进程中守护着传统的温度。
