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拌木耳是一道清爽可口的凉菜，制作简单，适合家常或宴客。以下详细步骤助你成功。
首先准备食材：干木耳 20 克（约一小把），黄瓜半根，大蒜 3 瓣，小米辣 2 个，香菜适量。调料：生抽 2 汤匙，陈醋 1.5 汤匙，白糖 1 茶匙，盐 1 / 2 茶匙，香油 1 汤匙，辣椒油 1 汤匙（可选）。
步骤一：泡发木耳。将干木耳放入大碗，加温水（约 40℃）没过木耳，可加少许白糖助泡发。浸泡 20-30 分钟至完全舒展，无硬芯。注意：不要用热水，否则木耳发黏。泡好后摘去根部，撕成小朵，用清水冲洗 2 - 3 遍，沥干。
步骤二：焯水。烧一锅水，水开后放入木耳，煮 2 - 3 分钟。捞出立刻放入冰水或凉开水中过凉，保持脆爽。沥干水分备用。
步骤三：准备配菜。黄瓜洗净拍碎切块，大蒜剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切段。
步骤四：调凉拌汁。取小碗，放入蒜末、小米辣，加入生抽、陈醋、白糖、盐、香油、辣椒油（如用），搅拌均匀，让糖盐融化。可尝味调整酸咸。
步骤五：拌合。将木耳、黄瓜放入大碗，倒入凉拌汁，撒上香菜，充分拌匀。静置 10 分钟入味更佳。
关键技巧：1. 木耳必须焯水，去除杂质和生味。2. 过凉水能提升脆度。3. 凉拌汁先调好再淋入，味道均匀。4. 可冷藏后食用，风味更佳。
这道菜清爽开胃，适合夏季。也可加入洋葱丝、胡萝卜丝增加色彩。注意木耳一次泡发不宜过多，当天食用完毕。
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