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烤全羊 制作方法
烤全羊 是一道经典的中东及中亚菜肴，外皮酥脆、肉质鲜嫩，适合家庭聚会或节日庆典。以下详细步骤助你成功制作。
一、选材与准备
选择一只约 10-15 公斤的羔羊，肉质更嫩。确保羊处理干净，去除内脏和多余脂肪。用清水冲洗内外，擦干水分。
二、腌制
腌制是入味关键。混合以下调料：盐 100 克、黑胡椒粉 30 克、孜然粉 50 克、辣椒粉 40 克、蒜末 50 克、姜末 30 克、洋葱碎 100 克、橄榄油 200 毫升、柠檬汁 50 毫升。将调料均匀涂抹羊身内外，尤其多按摩腿部。用保鲜膜包裹，冷藏腌制至少 12 小时，最好过夜。
三、烤前处理
取出腌制好的羊，恢复室温。用竹签或金属签固定羊腿和羊身，保持形状。在羊表面均匀刷一层黄油或橄榄油，帮助上色。
四、烤制设备
可使用户外烤炉或烤箱。若用烤炉，需炭火或煤气，温度保持 180-200°C。若用烤箱，预热至 180°C。
五、烤制过程
将羊放在烤架上，烤盘接油。每 30 分钟翻转一次，并用刷子刷上腌汁或油。烤制总时长约 3 - 4 小时，具体视羊大小。当内部温度达 70°C 时，表示熟透。可用温度计插入大腿最厚处测量。最后 15 分钟调高温度至 220°C，使皮更脆。
六、休息与切割
取出 烤全羊，静置 15 分钟让汁水分布。用刀切成大块，搭配饼、米饭或蔬菜享用。
七、注意事项
确保炭火或烤箱稳定；避免烤焦，可覆盖锡纸；腌制时间足够；使用温度计确保安全。
按照此方法，你就能做出一道令人赞叹的 烤全羊。
