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广昌鱼卷，源自江西省广昌县，是一道承载着地方饮食文化与匠人精神的传统名菜。它以鲜鱼为主料，结合当地独特的制作工艺，将鱼肉的鲜美与弹性发挥到极致，成为广昌人宴席上不可或缺的佳肴。
广昌地处抚河上游，水系丰富，盛产优质淡水鱼。制作鱼卷需选用新鲜草鱼或鲢鱼，去骨去皮后，将鱼肉剁成细腻的鱼茸。这一过程极为考验刀工，剁得越细，鱼卷的口感越滑嫩。随后加入蛋清、淀粉、姜汁、盐等调料，顺着一个方向搅打上劲，使鱼茸充分吸收水分，形成黏稠的胶状。搅打是决定鱼卷成败的关键，需持续十几分钟，直至鱼茸变得洁白而有弹性。
传统做法中，搅打好的鱼茸被均匀铺在湿润的纱布上，卷成圆柱状，用细绳捆扎固定，再上笼蒸制。蒸熟后的鱼卷表面光滑如玉，切开后横截面纹理细腻，如同年轮。食用时可切片清蒸、下汤或煎炸，搭配酱料或清汤，入口爽滑弹牙，鱼香四溢。
广昌鱼卷的独特之处在于“无骨无刺，老少皆宜”。它既保留了鱼肉的营养，又避免了剔骨的麻烦，是当地家庭主妇的拿手菜，也是酒楼饭店的招牌。逢年过节，一盘鱼卷寓意“年年有余”，寄托着人们对丰收与团圆的期盼。
随着时代变迁，广昌鱼卷也在不断创新。有的店家加入香菇、马蹄等配料，丰富口感；有的采用真空包装，让远在他乡的游子也能品尝到家乡味道。2018 年，广昌鱼卷制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，这门手艺得以系统传承。
如今，广昌鱼卷不仅是美食，更是一张文化名片。它见证了广昌人对食材的敬畏与对美味的追求，在每一口鲜香中，传递着水乡的温情与岁月的沉淀。
