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横州鱼生，源自广西横州市，是一道以鲜活河鱼为主料、精细刀工见长的传统名菜。其历史可追溯至唐代，经千年传承，已成为岭南饮食文化的瑰宝。鱼生制作极为考究：选鱼需用本地清水河中的草鱼或鲤鱼，要求活蹦乱跳、肉质紧实。师傅以极快速度去鳞、剔骨、切片，薄如蝉翼的鱼片透光可见，每片厚薄均匀。吃法亦讲究，蘸料以花生油、酱油、酸姜、柠檬丝、紫苏等调配，入口清甜爽滑，毫无腥气。横州鱼生不仅是一道菜，更是一种仪式：宴席上常作为头盘，寓意“年年有余”。随着旅游业发展，横州鱼生已走出广西，成为美食爱好者追寻的至味。但正宗鱼生对食材新鲜度要求极高，建议在当地品尝，方能体验其极致鲜美。
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