共计 479 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
红古手工搓面片，是西北人家案板上最寻常也最见功夫的吃食。它不挑配菜，一碗酸汤或几瓣蒜，就能吃得踏实。
和面是第一步。面粉倒进盆里，加点盐，用温水分次倒入，边倒边用筷子搅成絮状。然后下手揉，揉到盆光、手光、面光，盖上湿布醒上半小时。醒好的面再揉一遍，搓成粗长条，切成拇指大的剂子，滚上一层干面粉，防止粘连。
关键在“搓”这个动作。取一个剂子，按扁，双手拇指按住面片两侧，其余手指托住底部，用力向两边一搓一拉，面片便顺势被扯长，中间厚、边缘薄，带着自然的卷曲。力道要匀，快了容易破，慢了又太厚。搓好的面片散放在撒了薄粉的案板上，像一片片小贝壳。
水烧开，下一勺盐，把面片分批下锅。煮到浮起，再点一次凉水，等再次滚开就熟了。捞进碗里，浇上提前炒好的肉臊子，或是简单的西红柿鸡蛋卤，滴几滴醋，泼一勺油泼辣子。面片滑爽筋道，嚼起来有麦香，汤头裹在面片褶皱里，一口下去，是踏实的家常味。
手工搓面片费时间，但正是这慢工夫，让面团有了温度。机器压的面条总少了那股手工的韧劲儿，也少了手心里那份揉搓出来的亲切。忙里偷闲，为自己或家人搓一碗，热腾腾端上桌，平凡日子也就有了香甜的滋味。
正文完
