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惠阳淡水酥丸是广东省惠州市惠阳区淡水镇的一道传统名菜，以其外酥里嫩、香而不腻的独特风味闻名。这道菜以猪肉为主料，辅以马蹄、香菇等配料，经过精细加工，炸至金黄。其历史可追溯至清朝，相传由当地一位陈姓厨师首创，后经代代传承，成为惠阳饮食文化的代表。
制作淡水酥丸讲究选料和工艺。选用肥瘦相间的猪肉，手工剁成肉泥，加入切碎的马蹄、香菇、虾米等，调入盐、糖、生抽等调料，顺时针搅拌至上劲。然后挤成丸子，裹上一层薄薄的淀粉，入油锅炸至表面金黄。炸好的酥丸外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，马蹄的清甜中和了肉的油腻，令人回味无穷。
在淡水镇，酥丸不仅是家常菜，更是宴席上的必备菜。每逢节庆或婚嫁喜事，当地人家都会制作酥丸，寓意团圆美满。如今，淡水酥丸已被列入惠州市非物质文化遗产名录，成为地方美食名片。游客到访惠阳，常会品尝这道菜，或购买真空包装的酥丸作为手信。
随着美食文化的传播，淡水酥丸也走出惠阳，在珠三角地区广受欢迎。不少餐厅推出创新做法，如搭配酸甜酱或椒盐，但传统风味始终最受青睐。这道菜承载着惠阳人的乡愁，也让更多人品味到岭南饮食的精致与温情。
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