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家庭做辣子鸡，最让人头疼的往往不是调味，而是那一大锅油。炸完鸡块后，剩下的油腥味重、杂质多，倒掉可惜，留着又影响后续炒菜。其实，想省油并不难，关键在于改变“油炸”的思路，用“半煎半炸”或“少油煸炒”来替代。
方法一：先煮后煎。将鸡块冷水下锅，加姜片、料酒煮至七八成熟，捞出沥干。锅中只放平时炒菜两倍的油，约能没过锅底即可，中火将鸡块平铺进去，不断翻面，利用鸡皮自身渗出的油脂，将表面煎至金黄焦脆。这样用油量至少能减少一半，且鸡肉内部依然鲜嫩。
方法二：分批处理。如果鸡块较多，千万别一次性全倒入油锅，那样会瞬间降低油温，导致吸油过多。将鸡块分成两到三批，每批用少量油（约 100 毫升）快速煎炸，捞出控油后，再复煎一次，逼出多余油脂。这样不仅省油，外壳还会更酥脆。
最后，炒辣椒和花椒时，只需用煎鸡块剩下的底油，小火慢炒出香，再倒回鸡块翻匀。若觉得油少易糊，可加两勺清水代替油，利用蒸汽让调料裹匀。这样做出的辣子鸡，干香麻辣，盘底不见汪油，既健康又省钱，不妨一试。
正文完
