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烤肉时判断肉是否熟透，最可靠的方法不是看颜色或凭感觉，而是使用食品温度计。将温度计探针插入肉块最厚的中心部位，不同肉类的安全温度不同：牛肉、羊肉和牛排内部温度达到 63 摄氏度即可，猪肉需达到 71 摄氏度，鸡肉则必须达到 74 摄氏度以上。如果没有温度计，可以用手指按压法辅助判断：将拇指与食指轻轻捏合，虎口处的肌肉硬度大约对应五分熟；拇指与中指捏合对应七分熟；拇指与小指捏合则接近全熟。对比按压肉块中心的感觉，越硬说明熟度越高。
另外，观察肉汁也是重要信号。用筷子或夹子轻压肉块，流出的汁液若是红色或粉红色，说明内部尚未熟透；若汁液清澈或呈淡黄色，基本可以判断已经熟了。切肉时，若中心仍有红色肌理或血水渗出，需要继续烤制。对于薄片肉，如五花肉或牛肉片，可以观察肉色变化——完全变色且边缘微卷，通常意味着熟了。
最后提醒，烤肉时避免频繁翻动，让热量均匀渗透。若外表面已焦黑而内部生硬，说明火候过大，应调低火力并离火远一些。掌握这些技巧，就能确保烤肉外焦里嫩且安全卫生。
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