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“零卡”“无糖”食品里用的都是什么甜味剂
在超市货架上，“零卡”“无糖”的标签越来越常见，从气泡水到酸奶，从糖果到烘焙点心，它们既保留了甜味，又宣称不升高血糖、不提供热量。这背后离不开一类关键成分——甜味剂。
甜味剂并非单一物质，而是分为两大类。一类是糖醇，比如赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇。它们天然存在于水果或发酵食品中，甜度约为蔗糖的 0.7 至 1 倍，但人体吸收率低，代谢不依赖胰岛素，热量远低于蔗糖。赤藓糖醇尤其特殊，它几乎不被人体代谢，大部分随尿液排出，所以实际热量接近于零，口感上还有清凉感。另一类是高倍甜味剂，如阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷。它们的甜度是蔗糖的数百倍甚至上千倍，用量极小就能达到同等甜度，因此热量可以忽略不计。甜菊糖苷提取自天然植物甜叶菊，属于“天然来源”，而阿斯巴甜、安赛蜜等则为人工合成。
这些甜味剂的共同特点是：不被口腔微生物利用，因此不引发龋齿；不引起血糖剧烈波动，适合糖尿病患者控制饮食。但需要注意的是，“零卡”并不等于“零风险”。部分高倍甜味剂在高温下可能分解产生异味，所以常用于饮料或冷加工食品。而糖醇类如果一次性摄入过多，可能引起肠胃不适，比如腹泻或胀气，因为它们在肠道内停留时间较长，被细菌发酵产气。
消费者选购时，不必谈“甜味剂”色变。正规产品中使用的甜味剂均经过各国食品安全机构严格评估，在允许添加量内是安全的。但“零卡”食品也不建议过量食用，毕竟甜味本身会刺激食欲，可能让人在不知不觉中多吃其他食物。理性看待标签，看清配料表中的具体成分，才能既享受甜味，又掌握健康主动权。
