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浦江米筛爬，是浙江金华浦江县的一道传统面食，以独特的制作工具和口感闻名。其名字中的“米筛”指竹编的筛子，而“爬”则形容面团在筛孔上挤压成形的过程。这道美食承载着浦江人的乡愁，是节日餐桌上的必备佳肴。
制作米筛爬的关键在于“爬”的工艺。选用优质面粉，加入盐和水揉成稍硬的面团，醒发半小时。将面团搓成细条，掐成小指大小的剂子。取一剂子放在米筛上，用拇指按压并向外推，面剂便卷曲成带有筛纹的贝壳状。这纹路不仅能挂住汤汁，更赋予面条独特的嚼劲。
煮制时，先将米筛爬下沸水，浮起后捞出。另起锅，以猪油爆香葱姜，加入笋片、咸菜、肉丝翻炒，注入高汤煮沸，再放入米筛爬，撒上葱花即成。成品汤色清亮，面体爽滑，咸鲜中带着笋的脆嫩。当地人爱加一勺自制的辣酱，更显风味。
米筛爬的起源与农耕文化紧密相连。相传，明清时期浦江百姓为应对粮食短缺，将面粉与杂粮混合，用米筛塑形以节省食材。如今，它已从果腹之食升华为文化符号。2010 年，浦江米筛爬制作技艺被列入金华市非物质文化遗产，成为地域饮食的活化石。
在浦江，米筛爬常出现在节庆场合。冬至时节，家家户户围坐搓制，寓意团圆。老人会教小孩用米筛压出花纹，笑声与麦香交织。这种手工面的温度，是机器制品无法替代的。
随着旅游开发，浦江的古镇民宿纷纷推出米筛爬体验活动。游客不仅能品尝，还能亲手尝试“爬”的过程。一些餐厅创新推出海鲜米筛爬、咖喱米筛爬，但老浦江人仍偏爱传统的咸菜肉丝做法。
浦江米筛爬，从米筛上爬出的不仅是面条，更是一段活态的历史。它用最朴素的方式，讲述着土地与人的故事，在味蕾间传递着千年的温情。
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