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说起草原白蘑，懂行的人都知道，这东西比肉还金贵。菌盖厚实，肉质细嫩，尤其那股子独特的鲜香，是任何味精都调不出来的。今天这道素溜草原白蘑，做法简单，但吃的是食材本味，一点不能马虎。
先把干白蘑用温水泡发。水不要多，刚好没过蘑菇就行，泡上四十分钟，等蘑菇吸足了水分，变得软弹饱满，捞出来轻轻攥干。泡蘑菇的水别倒，沉淀一下，留着勾芡用，那是天然的鲜味素。
白蘑切片，厚薄要均匀，大约两毫米左右，太薄容易碎，太厚不入味。配菜就用几片青椒和胡萝卜，颜色好看，也不抢白蘑的风头。锅烧热，倒一勺素油，油温六成热时下姜片爆香，接着把白蘑片倒进去，大火快炒。你会听到锅里“滋啦”一声，蘑菇的香气瞬间就窜出来了。
炒到白蘑边缘微微金黄，淋入少许料酒去腥，再倒一点生抽提鲜。这时把青椒和胡萝卜片放进去，翻炒几下，倒入之前留好的泡蘑菇水，加上盐和一点点白糖提味。盖上锅盖，小火焖两分钟，让白蘑在汤汁里慢慢咕嘟，把鲜味彻底释放出来。
最后，用少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁均匀地挂在蘑菇片上，出锅前点几滴香油，一盘子素溜草原白蘑就成了。夹一片入口，先是一股清鲜的菌香，嚼起来又滑又韧，比吃肉还过瘾。配碗热米饭，连汤汁都能拌得干干净净。
正文完
