上海熏鱼这道菜,老底子本帮馆子里都有个不成文的规矩:鱼块下油锅前,必须薄薄扑上一层干淀粉。有人嫌麻烦,觉得多此…
油炸溪鱼,外酥里嫩是最高境界,而面糊正是成就这层酥壳的关键。裹面糊看似简单,实则讲究颇多。 第一讲究是面糊的稀…