济南人做糖醋黄河鲤鱼,讲究的是个“活”字。鱼必须现杀,刮鳞去腮后,在鱼身两侧剞上牡丹花刀,深及脊骨却不断裂,一…
百色蓝刀鱼生,是桂西一带待客的讲究菜。这鱼生讲究的是“活、鲜、薄、匀”,做法看着简单,里头全是功夫。 先说选鱼…
白斩鸡是上海本帮菜的“头牌冷菜”。鸡要选三黄鸡(黄羽、黄脚、黄喙),一斤半到两斤最嫩。做法看起来简单——整鸡在…