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埇桥 八大碗 ，是安徽宿州埇桥区传统宴席中的经典名菜，承载着浓厚的皖北饮食文化。 八大碗 起源于明清时期，最初用于民间婚丧嫁娶、节庆待客，后逐渐演变为地方特色美食代表。其名称源于宴席上八道主菜均用大碗盛装，寓意“八方来福”“八珍呈祥”，体现当地人的热情与淳朴。
八大碗 的菜品因季节和宴席规格略有差异，但核心菜式保持稳定。典型组合包括：红烧肉（选用五花肉，先煮后炸再炖，色泽红亮，肥而不腻）、四喜丸子（猪肉与马蹄、鸡蛋等制成，象征福禄寿喜）、糟鱼（以草鱼或鲤鱼腌制后油炸，再用糟卤慢炖，骨酥肉香）、粉蒸肉（米粉裹五花肉，配以红薯或南瓜垫底，软糯咸鲜）、八宝饭（糯米配红枣、莲子、桂圆等，甜润可口）、瓦块鱼（鱼肉切块挂糊油炸，浇上酸甜汁，外酥里嫩）、烧鸡 （当地特产符离集 烧鸡，色泽金黄，肉质鲜美）、以及一道时令素菜（如地皮菜炒鸡蛋或清炒时蔬）。
制作八大碗讲究“蒸、炖、炸、烩”等技法，尤重火候与调味。例如，红烧肉需小火慢炖两小时以上，使脂肪融化；糟鱼需在瓦缸中密封发酵，方能入味。每道菜虽独立呈现，但整体搭配合理，荤素平衡，咸甜交错，适合大众口味。
埇桥八大碗不仅是一种美食，更是民俗文化的载体。传统宴席中，上菜顺序有严格讲究：先上凉菜（如 酱牛肉、皮冻），再依次上八大碗，最后以汤品（如酸辣汤）收尾。席间，主人会逐桌敬酒，宾客用筷夹菜时需遵循“尊者先动”的礼仪。如今，当地许多餐馆仍保留这一传统，并创新推出“半份八大碗”，满足小家庭需求。
随着文旅融合，埇桥八大碗已入选省级非物质文化遗产名录，成为宿州对外宣传的美食名片。游客在品尝时，不妨搭配一碗当地特产“砀山酥梨”熬制的梨汤，解腻清火，更添风味。
