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鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜微辣的口感和丰富的配料深受喜爱。下面详细介绍制作方法，确保您能轻松复刻。
## 食材准备
– 猪里脊肉：300 克，切成均匀细丝
– 木耳：50 克，提前泡发，切丝
– 胡萝卜：半根，切丝
– 青椒：1 个，切丝
– 葱姜蒜：适量，切末
– 泡椒：2- 3 个，剁碎（鱼香味关键）
## 腌肉料
– 料酒：1 汤匙
– 生抽：1 汤匙
– 淀粉：1 茶匙
– 盐：少许
– 白胡椒粉：少许
## 鱼香汁（碗汁）
– 醋：3 汤匙
– 糖：2 汤匙
– 生抽：1 汤匙
– 老抽：半汤匙（调色）
– 淀粉：1 茶匙
– 清水：2 汤匙
– 盐：少许
– 鸡精：少许
## 制作步骤
1. ** 腌制肉丝 **：将切好的肉丝放入碗中，加入所有腌肉料，抓匀腌制 10 分钟。
2. ** 调制鱼香汁 **：在小碗中混合所有鱼香汁材料，搅拌均匀备用。
3. ** 炒肉丝 **：热锅冷油，油温五成热时下入肉丝，快速滑炒至变色，盛出备用。
4. ** 爆香调料 **：锅中留底油，放入泡椒碎、姜蒜末，小火炒出红油和香味。
5. ** 炒配菜 **：加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝，大火翻炒 1 - 2 分钟至断生。
6. ** 合炒 **：倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
7. ** 烹入鱼香汁 **：沿锅边倒入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠，均匀包裹食材。
8. ** 出锅 **：撒上葱花，翻炒几下即可关火装盘。
## 关键技巧
– 肉丝要逆纹切，口感更嫩。
– 泡椒是鱼香味灵魂，不可省略。
– 鱼香汁比例：糖醋比例 2:3，酸甜平衡。
– 全程大火快炒，保持脆嫩。
这道菜色泽红亮，酸甜微辣，配米饭绝佳。按此步骤操作，您一定能做出餐厅级别的鱼香肉丝。
