三沙海参炖香菇，汤鲜味美，营养也足，但前提是食材得挑对了。先说海参。新鲜的海参拿在手里，肉质紧实有弹性，按一下能很快回弹，不会软塌塌的。表面那层黏液是正常的，但闻起来应该是淡淡的海水腥味，不能有刺鼻的化学味或者发臭。如果是干海参，要看表面是否干燥、没有白斑，参刺挺直不弯，腹部切口干净。泡发后肉质厚实、内筋完整，才算好货。再来看香菇。新鲜香菇的菌盖应该圆整肥厚，边缘向内卷，颜色呈浅褐色或深褐色，表面干爽不黏手。菌褶要洁白或淡黄，排列整齐，不能发黑发黏。闻一下，有浓郁的菌香就对了，若有酸味或霉味，直接放弃。菌柄短粗的通常肉质更厚。买的时候还可以轻轻捏一下菌盖，硬挺的说明水分足、新鲜度高。炖汤前，海参要提前泡发到位，香菇用温水泡软后挤干水分，两者搭配，小火慢炖，汤色清亮，味道才正。记住这几点，挑食材就不容易踩坑了。