信息

红烧小河鱼是一道家常美味，鱼肉鲜嫩入味，香气扑鼻。以下是常见的做法：

食材准备

小河鱼 10 条、姜 3 片、蒜 2 瓣、葱 1 根、鲜辣椒 1 根、糖 2 勺、老抽 2 勺、盐 2 勺、生抽 1 汤匙、油适量。

红烧小河鱼-图片来源于网络，如有侵权请联系我们删除。

烹饪步骤

将小河鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞，用清水洗净备用。

热锅冷油，待油热后放入姜片、蒜瓣爆锅，接着放入小河鱼，小火慢煎，可适当抬锅滚油，让鱼均匀受热，煎至两面金黄。

两到三分钟后，当感觉鱼背面鱼皮变黄或有粘锅迹象时，用铁锅铲小心翻鱼，继续煎另一面。

鱼两面都煎好后，加入冷水没过鱼，再放入盐、糖、老抽、生抽和鲜辣椒，大火烧开水后，调至中火慢烧。

最后大火收汁，出锅前撒上葱花即可。

武夷山与莲子有关的美食丰富多样，以下是一些常见的菜品和甜品：

莲子炖蛋：以武夷山五夫镇的通芯白莲为主要原料，搭配鸡蛋制作而成。五夫白莲软糯，鸡蛋滑嫩，两者融合，香甜可口，还可配上糖桂花，使菜品色泽红亮，油润香甜。

莲子炖蛋

美食 武夷山莲子炖蛋

扣莲：同样选用五夫白莲，将白莲蒸熟后倒扣定型，淋上桂花蜜糖浆。桂花的香气配上莲子绵软的口感，甜而不腻，是荷花季节必吃的美味之一。

鲜莲炒肉：以新鲜莲子和猪五花为食材，加入葱、姜、小米辣、料酒等调味炒制而成。猪五花肉质细嫩，新鲜莲子莲香四溢，营养丰富，是一道兼具口感与风味的菜肴。

椰香五夫莲子：将五夫莲子洗净后，在砂锅中水煮开，加入蜂蜜小火炖至软烂，捞出沥水装盘，再倒入椰浆，码上葡萄干、去核红枣点缀即可。此甜品融合了莲子的软糯与椰浆的香甜，口感丰富。

美食 武夷山椰香五夫莲子

莲子汁：取新鲜嫩莲子加纯净水榨汁而成，健康养生，营养价值高，尤其是在炎热的夏天，冰镇后的莲子汁能够消暑去火，是一款清爽的饮品。

四果汤是闽南地区的特色美食，是福建闽南一带非常出名的夏日冰品。

以下是其详细介绍：

历史渊源：相传四果汤是唐代女将军魏敬为治疗 “闽南热病症” 而首创，最早由莲子、薏米、绿豆、银耳组成。随着时代发展，配料不断丰富，逐渐从 “四果” 变成了 “五果汤”“六果汤” 等。2024 年，厦门老字号协会发布《厦门四果汤》团体标准。

配料食材：传统四果汤的配料有莲子、薏米、绿豆、银耳等，如今常见的配料还包括红豆、仙草、阿达子、麦仁、花生、西瓜、菠萝、芋圆、葡萄干等，种类多达一二十种。

四果汤

制作方法：通常需要先将红豆、绿豆、薏米等豆类及莲子、银耳等煮熟，仙草可制成仙草冻，用木薯粉制成阿达子等，然后将各种食材切丁或保持原状，食用时选取喜欢的原料放入碗中，舀入白糖水或蜂蜜，夏天还可加适量刨冰。

地域特色：厦门四果汤以石花汤为底，将细条状的石花膏装在汤底中，再加入各种配料和蜜水；漳州四果汤以冰沙为底，特色主料是阿达子；泉州四果汤以冰镇蜜水为底，可搭配多种水果和配料，当地人吃时还常搭配炸串。

功效与口感：四果汤中的莲子有养心安神、祛心火的功效，薏米有利水消肿、健脾去湿的功效，银耳有清热功能，整体具有祛暑降温的作用。其口感丰富多样，味甜爽口，各式配料或脆或软，或糯或滑，清凉解热，老少皆宜。

麻粟红茶是红茶中的珍品，主要产自福建武夷山桐木村麻粟自然村。

茶叶 麻粟红茶

以下是其详细介绍：

产地环境：麻粟海拔 1480 米，地处武夷山国家自然保护区内，这里常年云雾缭绕，雨量充沛，空气负氧离子含量极高，土壤肥沃且富含矿物质，为茶树生长提供了得天独厚的条件。同时，麻粟保留了原始的茶树种群，拥有近 3000 亩野放式的高山菜茶茶山，是正山小种红茶加工最原始的原料产地。

外观特征：麻粟红茶外形条索紧实，色泽乌润。冲泡后，茶汤红艳明亮，犹如宝石般闪耀，在茶汤的表面有时还会漂浮着一个神奇的黄金圈，这是麻粟茶特有的个性。

红茶

香气口感：其香气丰富多样，融合了花香、果香、木质香以及独特的枞味，这种枞味是由泥土和植物的香气交织而成，是麻粟红茶独有的风味。口感上，麻粟红茶入口绵柔，回味甘甜，除了一般红茶的鲜爽细腻之外，还具有一般正山红茶所不具备的厚重醇滑，且耐泡性强，有着 “七泡有余香” 的美誉。

制作工艺：麻粟红茶多采用传统的手工制作方法，部分还保留了过红锅等古老工艺。茶农们依靠丰富的经验，从采摘到制作的每一个环节都精心把控，将传统的制茶工艺与现代的科技手段相结合，最大程度地保留了茶叶的品质和风味。

品质地位：麻粟是世界红茶的发源地之一，这里的老枞红茶更是珍世稀少的小种红茶王者，其独特的山场气息和优异的品质，在红茶领域中占据着重要的地位，深受茶叶爱好者和品鉴师的喜爱。

水帘洞肉桂和水帘洞水仙均为武夷正岩茶，因生长在武夷山风景区内的水帘洞山场而得名。它们同属乌龙茶，制作工艺相似，但由于茶树品种不同，在外观、香气、口感等方面存在差异。以下是具体介绍：

外观

水帘洞肉桂：干茶条索外形匀整结实，色泽乌润宝亮。

水帘洞水仙：茶树普遍树冠高大，叶宽而厚，干茶外形肥壮结实，带有宝光色泽，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显。

武夷岩茶香气

水帘洞肉桂：具有浓郁的桂皮香，还常伴有蜜桃香、苔藓香等，香气清高、持久。

水帘洞水仙：以细幽的兰花香为主，部分水仙茶还会带有木质香，香气清幽、悠长。

口感

水帘洞肉桂：口感醇厚回甘，茶汤厚重感强，桂皮味明显，果香悠长，饮后齿颊留香，岩韵显著。

水帘洞水仙：茶汤滋味醇厚，口感绵柔细腻，兰花香沁人心脾，耐冲泡，岩韵悠长。

汤色

水帘洞肉桂：会随着焙火程度的增加有着较大的变化，由较浅的橙黄色转为橙黄明亮，最终呈现橙红明亮的汤色。

水帘洞水仙：汤色随焙火程度变化较小，除轻火的汤色较浅外，其他汤色以橙黄色为主。

水帘洞

马头岩肉桂是武夷岩茶中肉桂品种的杰出代表，因产于武夷山马头岩而得名，简称 “马肉”。

以下是其详细介绍：

产地环境：马头岩位于武夷山核心景区，东临大王峰，西靠三仰峰，北倚九龙窠，南通天游峰。此地地貌特殊，怪石林立，坑涧密布，以腐殖烂石为基壤，生态环境优越。不同位置的小环境又有所差异，如马腹至马尾山高坡缓、向阳敞亮，易产高香张扬的肉桂；马头两侧崖壑高悬，阳崖阴林，多产出细腻幽香、刚柔兼济的肉桂。

品种特征：肉桂属灌木型、中叶类、晚生种茶树。植株尚高大，树姿半开张，分枝密，叶片水平状着生，叶长椭圆形，叶色深绿富光泽。芽叶生育力强，发芽密，持嫩性强，春茶适采期在 5 月上旬。

武夷岩茶正岩核心产区-马头岩

品质特点：外形条索紧实，色泽乌润砂绿，红点明。香气浓郁辛锐似桂皮香，还常伴有花香、果香、奶油香等，香气持久。滋味醇厚甘爽，“岩韵” 显著，入口甘韵明显，茶汤顺滑，水中香、盖香、挂杯香均持久。

制作工艺：制作马头岩肉桂需精通各个环节，根据茶青特性采用不同工艺。走水、炭火烘焙等过程尤为关键，制茶者要细心观察，找出让桂皮香完美融入茶汤的最佳融合点和高扬的临界点，以保留其独特的滋味特质。

市场地位：在武夷岩茶中，马头岩肉桂的江湖地位仅次于牛栏坑肉桂，是武夷肉桂的重要代表之一，因其独特的风味和品质，在岩茶爱好者中享有很高的评价。

竹筒酒的酒精度数和品质分辨方法，需要结合其制作工艺和特性来判断，以下是具体说明：

一、竹筒酒的常见酒精度数

竹筒酒的基酒度数通常在 40°-55° 之间，这是因为：

基酒度数过低，在竹筒内二次发酵时易受微生物污染，导致酒质变质；

度数过高则可能破坏竹子的天然成分（如竹汁、多糖等），影响竹筒酒特有的清香和口感。

最终成品的度数会因发酵时间略有降低（通常下降 5° 以内），常见成品度数多在 35°-50° 之间。

竹筒酒

二、竹筒酒的好坏分辨方法

可从以下几个维度综合判断，核心是 “天然发酵” 与 “人工勾兑” 的区别：

1. 看外观

色泽：优质竹筒酒因吸收竹汁，酒液应呈 微淡黄色或无色透明，清澈无杂质；若浑浊、有悬浮物，可能是发酵不当或掺杂了劣质酒。

竹筒状态：正宗竹筒酒的竹筒应是 新鲜带竹青（外皮）、有自然纹理，且注酒的钻孔处应是自然闭合或轻微痕迹（因竹子生长自愈）；若竹筒干燥、无竹青，或钻孔处有明显人工封堵（如胶水、塑料塞），可能是后期人工装入普通酒的 “假竹筒酒”。

竹筒酒

2. 闻香气

优质竹筒酒开瓶后应有 复合香气：既有基酒的醇香，又有竹子的清冽香（类似竹叶、竹节的天然清香），层次分明，无刺鼻感；

若只有单纯的酒精味，或有香精、异味（如霉味、酸味），多为人工勾兑的劣质品（用普通白酒灌入竹筒，未经过自然发酵）。

3. 尝口感

入口应 绵柔顺滑，酒液咽下后，口腔和喉咙会留下淡淡的竹香回甘，无明显辛辣感；

若口感辛辣、苦涩，或余味寡淡、无竹香，可能是基酒品质差，或未经过充分的二次发酵。

4. 查工艺与来源

优质竹筒酒需 在活竹中自然生长发酵 1 年以上（短则 3-6 个月，但低于 3 个月的需谨慎），购买时可询问发酵时间和产地（如福建、贵州、浙江等竹资源丰富地区的传统工艺更成熟）；

警惕 “速成竹筒酒”：若商家宣称 “1 个月内制成”，大概率是直接将普通白酒灌入砍伐后的竹筒，未经过活竹发酵，无天然竹香和营养成分。

5. 看价格

优质竹筒酒因成本较高（活竹培育、长时间发酵、人工成本等），价格通常 单支（500ml 左右）在 100-300 元；若价格过低（如几十元），多为劣质基酒或假竹筒酒。

总结

分辨竹筒酒好坏的关键是：天然活竹发酵、酒液清澈、竹香与酒香融合、口感绵柔无杂味。避免选择竹筒干燥、香气刺鼻、价格过低的产品，优先选择有明确产地和工艺说明的正规品牌。

竹筒酒是一种将酒与竹子相结合的特色酒品，通常采用高压微创工艺，将基酒注入竹腔，经二次发酵而成。以下是其制作方法：

选竹：选择生长旺盛、粗细合适的嫩竹，如清明前后的毛竹或楠竹，且竹子生长的朝向以朝阴面为宜，避免阳光暴晒导致酒精挥发，影响竹子生长。

准备基酒：选取优质高粱原浆酒或其他适合的基酒，也可根据当地传统，如瑶乡竹筒酒采用当地特产的高山水稻酿酒，用原生态草制酒曲发酵，经蒸馏得到米酒作为基酒。

竹筒酒制作

钻孔注酒：在竹子的节附近，用工具钻一个小孔，然后分多次少量地将准备好的酒灌进去，避免一次注满。一般一根竹子最多选择 2-3 节进行注射。注酒完成后，用小木棍等将孔封住，让竹子自然生长，随着时间推移，小孔会慢慢闭合。

二次发酵：让注入酒的竹子在自然环境中继续生长，酒在竹腔内与竹子共同生长、发酵，吸收竹汁、竹叶多糖等营养成分。发酵时间根据不同的工艺和酒的种类有所不同，一般为 1-3 年，也有短至 3-6 个月的。

取酒：待发酵完成，可将整根竹子砍下来，然后在有酒的部位钻孔取酒直接饮用，也可将有酒的竹子砍下来经过加工，采用现代化生产技术及设备制作成单支竹酒，饰刻文字图案后包装出货。

竹筒酒又名鲜竹酒、活竹酒，是一种将基酒注入活竹竹腔，与竹共融后制成的特色酒。

以下是详细介绍：

起源与发展

竹筒酒的历史源远流长，古代人们偶然将酒装入竹筒存放，发现酒的味道变得更加醇厚且带有竹香，此后竹筒酒逐渐发展，其酿造工艺从简单存放演变为如今的精心培育。

竹筒酒

制作工艺

一般是选择优质高粱、玉米等原浆酒作为基酒。在竹子还是竹笋幼苗时，运用微创技术将基酒注入其中。注入基酒的竹子在自然环境中生长，经过 3 个月至 5 年不等的时间，基酒与竹子相互交融，吸收竹汁、竹叶多糖等营养成分，最终酿成竹筒酒。

特点

口感风味：酒液金黄碧翠或微黄，芳香醇厚，既有酒的醇厚，又有竹的清香，绵柔爽口，入喉甘甜，呵气回香。

营养价值：富含天然竹汁、竹多糖、竹黄酮、多种维生素、氨基酸及硒、锌、铁等微量元素，有舒筋活络、提高免疫力等功效。

包装特色：采用天然竹筒包装，环保且具有独特艺术价值，部分竹筒可订制雕刻，开酒时用木锤敲击，仪式感十足。

储存方法

传统方法有酒液浸泡法，将竹筒酒泡入 50 度以上酒坛可长期保存，但风味可能改变；低温保存，将其抽真空后放入冰箱保鲜层可长期存放；干燥无尘遮光保存，可较长时间存放，但酒液和酒精度会有所减少。

代表产品

如福建南平的斋萧竹酒，产自武夷山脉系水源地，采用碳化真空工艺延长保质期，酒液金黄碧翠、芳香醇厚；还有湖南会同的神农竹酒，地处湘西南边陲，生态环境优良，酒味芬香，醇和甘爽。

竹筒饭是中国南方地区少数民族的传统特色食品，以竹筒为容器烹饪米饭，融合了竹香与米香，口感独特。

以下是关于竹筒饭的详细介绍：

地域特色与文化意义

竹筒饭

云南傣族竹筒饭：是傣族传统美食，流行于西双版纳、德宏等地。分为普通竹筒饭和香竹糯米饭，后者选用傣语称为 “埋考澜” 的 1-2 年生香竹制作，每年 11 月至次年 2 月是最佳食用时节，常作为招待宾客或外出携带的食品，体现了傣族因地制宜的饮食智慧。

海南黎族竹筒饭：是黎族百姓日常饮食的重要组成部分，也是节庆、婚嫁、祭祀等重大场合的礼仪象征。黎家人一般选用山兰稻中的 “香米” 为原料，以前出远门、上山打猎时才做，现在每逢 “三月三” 等重大节日，也会作为特色美食出现。

广西瑶族竹筒饭：是瑶族同胞常见的传统美食，宋代范成大所著《桂海虞衡志》中就有岭南地区瑶民使用竹筒做饭的记载。过去瑶民外出劳动时，常就地取材制作竹筒饭，如今已发展成为地方特色美食，深受游客青睐。

制作方法

选竹：一般选用新鲜的嫩竹或两年以上的老竹子，如云南傣族的香竹、海南黎族的粉竹或山竹、广西瑶族的老竹子等，将竹子锯成一节节 20-30 厘米长的竹筒，一端开口，另一端保留竹节。

备米与配料：通常以糯米为主料，需提前用清水浸泡数小时，使其颗粒饱满。配料可依个人喜好添加，如腊肉、花生、玉米粒、田鸡、排骨等。

装填与封口：将浸泡好的米和配料拌匀后塞进竹筒，不能太松或太满，需留出发酵和膨胀的空间，然后用芭蕉叶、竹叶或木塞将开口封紧。

烤制或蒸煮：将装好食材的竹筒放在炭火上慢烤，不断翻动，让竹筒受热均匀，直至外皮焦黄，竹香四溢；也可放入蒸锅中蒸熟，一般蒸 20-30 分钟左右。