信息

自己做熏鹅出现苦味，核心原因通常与选材处理、熏制工艺、调料搭配三大环节的操作不当有关。结合熏鹅的制作流程，可从以下 6 个具体原因排查，同时附上对应的解决方法，帮你避免苦味问题：

一、最常见原因：选材与预处理不当（源头问题）

1. 鹅的 “腥味部位” 未去除干净

鹅的某些部位自带腥味或苦味物质，若未彻底处理，熏制后苦味会被放大：

问题部位：鹅的内脏残留（如胆囊破裂、肝 / 肠碎片）、皮下脂肪中的血管 / 筋膜、尾部的尾脂腺（禽类分泌异味的核心部位，呈黄色硬块）。

尤其是胆囊，一旦在处理时不小心弄破，胆汁（苦味极强）会渗透到鹅肉中，后续无论怎么清洗、调味都难以完全去除苦味。

熏鹅

解决方法：

宰杀后先剪去尾部尾脂腺，用刀剔除皮下可见的血管、筋膜；

彻底去除内脏，重点检查胆囊（位于肝脏旁，呈绿色小囊），若已破裂，立即用清水冲洗干净，再用白酒或白醋擦拭去腥；

处理好的鹅用清水浸泡 2-3 小时，中途换水，泡出皮下血水（血水残留也会加重腥味和苦味）。

2. 鹅皮未处理或处理过度

问题 1：带毛根的鹅皮直接熏制 来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

若拔毛时未将鹅皮上的毛根、毛囊清理干净（尤其是颈部、翅膀根部），熏制时毛根受热会碳化，产生焦苦味，且毛囊中的污垢也会释放异味。

问题 2：焯水时煮过头

焯水是为了去血沫，但若水温过高（沸腾后久煮）或时间过长（超过 10 分钟），鹅皮中的胶原蛋白和脂肪会过度凝固，导致肉质发柴，同时表皮可能出现焦糊前兆，后续熏制易带苦味。

解决方法：

拔毛后用镊子夹净残留毛根，或用明火快速燎一下表皮（烧掉细毛和毛囊，注意别燎焦皮肤），再用温水冲洗；

焯水时用 “冷水下锅 + 加去腥料”（姜片、葱段、料酒），水沸后撇去血沫，保持微沸煮 5-8 分钟（鹅肉刚变色、无血水渗出即可），立即捞出过冷水（让皮更紧实，避免后续熏制破皮）。

二、关键原因：熏制工艺失误（核心环节）来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

熏制是决定鹅肉风味的核心步骤，温度、时间、熏材选择不当，是导致苦味的 “重灾区”。

1. 熏材选择错误或处理不当

问题 1：用了 “带苦味 / 易碳化” 的熏材

熏鹅常用的熏材是柏树枝、松针、陈皮、茶叶、红糖、大米（增香且不易苦），但若误用了以下材料，必然会苦：

含油脂高的木材（如桐木、樟木）：燃烧时易产生焦油烟，附着在鹅肉上发苦；

发霉、变质的熏材（如受潮的茶叶、发黑的红糖）：本身已产生苦味物质，熏制后会渗透到肉中；

未清洗的熏材（如柏树枝带泥土、松针带树脂块）：杂质燃烧会产生异味和苦味。

问题 2：熏材用量过多或直接接触鹅肉

熏材（尤其是红糖、茶叶）若用量过大，燃烧时会产生过量的 “焦化物”；若直接铺在锅底（未用锡纸隔开），或与鹅肉距离过近（小于 10cm），会导致熏材局部碳化，焦苦味直接粘在鹅皮上。

解决方法：

固定熏材组合：推荐 “柏树枝（50g）+ 红糖（30g）+ 大米（20g）+ 陈皮（10g）”，增香无苦味，且材料需提前冲洗、晾干；

熏材 “隔离放置”：在锅底铺一层锡纸，将熏材放在锡纸上（避免直接接触锅底），再在熏材上方放一个蒸架，鹅肉放在蒸架上（鹅皮朝下，避免油脂滴到熏材上引发焦糊），锅口用湿布密封（防止漏气）。

2. 熏制温度过高、时间过长

问题原理：熏鹅需要 “低温慢熏”（核心是让熏香渗透，而非快速烤熟），若火候过大（锅底冒烟剧烈、锅内温度超过 180℃），或熏制时间过长（超过 1 小时，视鹅大小调整），会导致：

鹅皮表面快速碳化（变黑、发焦），产生焦苦味；来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

鹅肉中的水分过度流失，肉质变柴，同时内部的腥味物质无法随蒸汽排出，反而浓缩成苦味。

解决方法：

控制火候：全程用中小火，保持锅底 “微微冒烟” 即可（锅内温度约 120-150℃），若冒烟过旺，立即调小火；

把控时间：根据鹅的大小调整，半只鹅（约 1.5kg）熏 30-40 分钟，整只鹅（约 3kg）熏 50-60 分钟，中途可开盖观察：鹅皮呈金红色、用筷子能轻松扎透腿部（无血水渗出）即代表熟透，无需延长时间。

3.一定要热鹅熏制，不能等凉了再放进去熏。来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

三、容易忽略的原因：调料搭配或腌制不当

1. 腌制时用了 “过咸 / 过焦” 的调料

问题调料：

用了焦糊的香料（如炒糊的八角、桂皮、花椒），或腌制时加入过多酱油 / 生抽（尤其是劣质酱油，本身带苦涩味）；

盐的用量过多（超过鹅肉重量的 2%），会导致鹅肉渗透压失衡，肉质发紧，同时咸味会放大其他异味，间接产生 “苦感”。

解决方法：

香料提前用温水浸泡 10 分钟（去除杂质和部分苦味），炒香时用小火（避免炒焦）；

腌制调料按 “每 1kg 鹅肉：盐 15g + 生抽 20g + 料酒 30g + 姜片 20g + 葱段 20g” 的比例搭配，可加入 10g 冰糖（中和咸味，增加鲜甜度），腌制时间控制在 2-4 小时（冷藏腌制，避免肉质变质）。

2. 熏后 “回锅调味” 时炒糊

部分做法会在熏制后，将鹅肉切块，用辣椒、蒜、香料炒香调味，若此时火候过大，调料炒焦（如蒜末、辣椒变黑），或鹅肉表面的熏制层被炒糊，也会产生苦味。

解决方法：来源 武夷山特产网 www.chinawys.com

回锅时用 “中火”，先炒香调料（蒜末、辣椒、花椒炒至微黄即可），再放入熏鹅块快速翻炒（1-2 分钟，热透即可），避免长时间高温加热。

总结：避免熏鹅发苦的 “关键 3 步”

预处理 “净”：去净尾脂腺、胆囊、毛根，浸泡去血水，焯水不过头；

熏制 “稳”：选对熏材（柏枝 + 红糖 + 大米）、低温慢熏（中小火、120-150℃）、控制时间（30-60 分钟）；

调味 “准”：香料不炒焦、盐 / 酱油不过量，回锅时火候别太大。

按这 3 步操作，既能保留熏鹅的焦香风味，又能彻底避免苦味，让鹅肉外香里嫩、咸鲜适中。

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世界遗产地标志：含义、设计与使用规范

世界遗产地标志是联合国教科文组织（UNESCO）为标识被列入《世界遗产名录》的文化或自然遗产，强化其全球价值认知、促进保护与传播而设立的官方视觉符号。它不仅是世界遗产 “身份” 的象征，更是连接公众与人类共同财富的重要纽带，具有严格的设计规范和使用场景限制。

一、世界遗产地标志的核心信息

世界遗产地标志

1. 标志设计与象征意义 本文来源：武夷山特产 网 www.chinawys.com

世界遗产地标志的设计简洁且富含寓意，整体呈现为圆形徽章样式，核心元素及含义如下：

外圈文字：上半部分为联合国教科文组织的英文全称 “UNESCO”，下半部分为法文 “PATRIMOINE MONDIAL”（世界遗产），体现联合国教科文组织的主导地位及世界遗产的国际属性（法文是联合国教科文组织的官方工作语言之一）。

内圈图案：由两个核心图形组成 ——

左侧的圆形图案：代表 “自然遗产”，灵感源自自然界的 “太阳” 或 “生命循环”，象征自然遗产的原生性、完整性与生态价值（如热带雨林、雪山、湿地等）；

右侧的方形图案：代表 “文化遗产”，源自人类文明中的 “建筑构件”（如城墙、神庙的立柱），象征文化遗产的历史性、创造性与人文价值（如古城、古迹、传统聚落等）；

中间的连接线：将圆形与方形串联，寓意 “文化与自然遗产的共生关系”，也呼应世界遗产分类中 “文化景观”（兼具文化与自然价值）的特殊类别（如中国庐山、菲律宾科迪勒拉水稻梯田）。

标志的标准色为蓝色与白色（蓝色象征联合国的 “和平、合作” 理念，白色象征遗产的纯粹性与保护需求），特殊场景下可使用黑白版本，但需保证图案清晰度。

2. 标志的法律属性  本文来源：武夷山特产 网 www.chinawys.com

世界遗产地标志是联合国教科文组织的官方知识产权，受《世界遗产公约》及联合国相关知识产权规则保护，并非 “公共素材”。任何个人、机构或企业使用前，需遵守联合国教科文组织的《世界遗产标志使用准则》，未经授权的滥用（如篡改图案、用于商业牟利）可能构成侵权，需承担相应责任。

二、世界遗产地标志的合法使用场合

联合国教科文组织对标志的使用场景有明确界定，核心原则是：仅用于 “保护、传播、教育” 相关活动，禁止用于商业营销或可能损害标志严肃性的场景。具体可使用的场合分为以下几类：

1. 遗产地现场与保护相关场景

这是标志最核心的使用场景，目的是让公众直观识别世界遗产，同时强化保护意识：

遗产地入口 / 核心区域标识：如在故宫午门、埃及金字塔景区入口处设置带有标志的导览牌、指示牌，明确 “此处为世界遗产地”；

保护工程与监测设施：在遗产地的修缮工程围挡、生态监测站（如三江源自然遗产的监测点）上标注标志，表明该工程属于世界遗产保护范畴；

警示与保护提示牌：如在敦煌莫高窟的洞窟入口、澳大利亚大堡礁的珊瑚保护区设置 “世界遗产核心区，禁止触摸 / 破坏” 等提示，搭配标志增强权威性。

2. 公共教育与文化传播场景

用于向公众普及世界遗产价值，推动文化与自然保护理念的传播：

官方出版物与宣传材料：

联合国教科文组织或各国世界遗产主管部门（如中国国家文物局、国家林业和草原局）出版的世界遗产名录、保护报告、科普手册（如《中国世界遗产全记录》）；

遗产地管理机构制作的免费导览册、明信片、宣传片（非商业售卖用途）；

展览与公益活动：

博物馆、科技馆举办的 “世界遗产特展”（如 “良渚古城与实证中华五千年文明” 展览），可在展区入口、展品说明牌上使用标志；

学校、公益组织开展的 “世界遗产保护进校园”“青少年遗产研学” 等活动，其横幅、手册、背景板可标注标志；

官方网站与社交媒体：

联合国教科文组织世界遗产中心官网、各国遗产地官方网站（如故宫博物院官网）的首页、遗产介绍页面；

遗产地管理机构的官方社交媒体账号（如抖音、微博）发布的保护动态、科普内容，可在配图或视频片头使用标志（需注明 “联合国教科文组织世界遗产标志”）。

3. 政府与国际组织的公务场景

用于体现世界遗产的官方认可，服务于国际合作与管理工作：

官方文件与证书：

联合国教科文组织向遗产地颁发的 “世界遗产列入证书”；

各国政府向遗产地管理机构下发的保护指令、资金批复文件（如中国财政部对世界遗产保护专项资金的通知）；本文来源：武夷山特产 网 www.chinawys.com

国际会议与交流活动：

世界遗产委员会会议、国际遗产保护论坛（如 “世界文化遗产保护与可持续发展国际会议”）的会场背景板、议程手册、代表证件；

各国遗产地之间的合作项目（如中国长城与意大利罗马城墙的 “跨国遗产保护交流”）相关材料。

4. 有限的 “非商业关联” 产品场景

需严格满足 “非盈利、服务于遗产保护” 的前提，且需提前向联合国教科文组织或相关主管部门申请授权：

遗产地内的公益文创产品：如遗产地管理机构开发的 “保护纪念徽章”“科普书签”（仅用于赠送或成本价售卖，利润全部用于遗产保护）；

公益捐赠与宣传品：如企业向遗产地捐赠保护设备时，在捐赠仪式的背景板、设备标识上标注标志（需证明无商业营销目的，且提前报备）。

三、禁止使用的场景（核心红线）

为避免标志被 “商业化滥用” 或损害其严肃性，联合国教科文组织明确禁止以下使用行为：

商业营销场景：

企业将标志印在商品包装（如饮料、服装、化妆品）、广告海报、电商详情页上，用于提升产品 “档次” 或销量（即使产品与遗产地无关，也禁止使用）；

旅游平台、旅行社在商业旅游产品（如 “世界遗产 5 日游”）的宣传中，将标志作为营销噱头（仅允许在 “公益科普类旅游指南” 中使用）。

篡改或变形标志：

改变标志的颜色（如将蓝色改为红色）、比例（如拉伸圆形或方形）、文字（如将 “UNESCO” 改为企业名称）；

在标志中添加额外元素（如企业 LOGO、卡通形象）。

非遗产相关的私人 / 商业活动：

私人婚礼、商业展会（如房地产展会）使用标志作为 “装饰元素”；

非官方机构出版的商业书籍、影视节目（如以世界遗产为背景的商业电影），未经授权使用标志作为封面或片头。

可能损害遗产形象的场景：

用于宣传对遗产有潜在危害的活动（如在 “遗产地周边房地产开发” 的宣传中使用标志）；

用于低俗、负面的内容（如恶搞世界遗产的短视频中添加标志）。

四、使用前的关键注意事项

确认授权：若属于 “非现场、非官方” 的使用场景（如企业公益活动、社会组织科普材料），需提前向联合国教科文组织世界遗产中心或所在国的世界遗产主管部门（如中国国家文物局）提交申请，说明使用目的、场景及材料样本，获得书面授权后方可使用；

保持完整性：使用时需完整呈现标志的文字、图案，不得裁剪、变形或遮挡；

标注来源：非官方场景使用时，需在标志旁注明 “© UNESCO World Heritage”（联合国教科文组织世界遗产标志），明确知识产权归属；

避免关联误导：不得让公众误以为 “使用标志的活动 / 产品获得联合国教科文组织的官方推荐”，除非有明确授权文件。

总之，世界遗产地标志的核心价值是 “守护人类共同财富的视觉符号”，其使用始终围绕 “保护、教育、传播” 三大目标，远离商业滥用。无论是机构还是个人，在使用前都需严格遵循联合国教科文组织的规范，确保标志的严肃性与权威性，真正服务于世界遗产的长久传承。

“原产地标志” 是用于标识产品来源地（如国家、地区或特定地理区域），并表明该产品的品质、特色或声誉与该地理来源密切相关的一种商业标记。它不仅是消费者识别产品产地的依据，更是保护特定区域优质产品、促进地域经济发展和防止 “傍名牌”“混淆产地” 等不正当竞争行为的重要工具。

原产地标志

一、原产地标志的核心分类

根据功能和法律属性，原产地标志主要分为地理标志（Geographical Indication, GI） 和原产国（地）标记两大类，二者在定位、保护范围和要求上存在显著差异：

二、原产地标志的核心作用 本文来源：武夷山特产 网 www.chinawys.com

保护消费者权益帮助消费者快速识别产品真实产地，避免被 “虚假产地宣传” 误导（如将普通红酒标注为 “波尔多产区”），同时为追求特定地域品质的消费者（如偏好 “五常大米”“西湖龙井”）提供可靠依据。

保护区域特色产业对地理标志而言，其本质是 “地域品牌” 的保护：通过注册和监管，确保只有符合标准的区域内企业才能使用该标志，防止外部企业 “蹭流量”，从而维护特定区域产品的长期声誉（如 “涪陵榨菜” 需产自重庆涪陵且符合传统工艺，才能使用该地理标志）。本文来源：武夷山特产 网 www.chinawys.com

促进国际贸易与地域经济

国际层面：地理标志是 “国际贸易通行证”，如中国的 “安溪铁观音” 通过欧盟地理标志注册后，可在欧盟市场获得法律保护，避免仿冒，提升出口竞争力；

国内层面：地理标志能带动区域产业链发展（如 “烟台苹果” 地理标志覆盖种植、加工、物流等环节），成为乡村振兴的重要抓手。

规范市场竞争秩序打击 “混淆产地” 的不正当竞争行为：例如，若某企业将非浙江杭州产的龙井茶叶标注为 “西湖龙井”，则构成对地理标志的侵权，需承担法律责任（如罚款、停止使用标志）。

三、原产地标志的国际保护体系

不同国家 / 地区对原产地标志的保护规则存在差异，但核心通过国际公约和国内立法双重保障：

1. 关键国际公约

《巴黎公约》（1883 年）：最早将 “原产地标志” 纳入知识产权保护范畴，要求成员国禁止伪造、冒用原产地标志的行为。

《里斯本协定》（1958 年）：专门针对 “地理标志” 的国际注册与保护，允许成员国通过单一注册程序，在多个缔约国获得地理标志保护（中国于 2021 年正式加入）。

《与贸易有关的知识产权协定》（TRIPS 协定，1994 年）：WTO 框架下的核心知识产权规则，明确要求成员国对地理标志提供 “最低保护标准”，尤其强调对酒类、农产品等地理标志的特殊保护。

2. 主要国家 / 地区的国内保护

中国：通过《商标法》《地理标志产品保护规定》等立法，建立 “双轨制保护”—— 地理标志可通过 “地理标志集体商标 / 证明商标”（由国家知识产权局商标局管理）或 “地理标志产品专用标志”（由国家知识产权局地理标志局管理）进行注册保护；原产国标记则依据《进出口货物原产地条例》，由海关监管标注。

欧盟：通过《欧盟地理标志条例》，将地理标志分为 “PDO（受保护的原产地名称）” 和 “PGI（受保护的地理标志）”，前者要求产品从原料、生产到加工均在特定区域（如意大利帕尔玛火腿），后者仅要求核心环节在区域内（如西班牙里奥哈葡萄酒），保护力度极强。

美国：通过《兰哈姆法》（商标法）和《关税法》保护原产地标志，地理标志可通过 “证明商标” 注册，原产国标记则由海关根据 “原产地规则” 审核，禁止 “美国制造” 等标识的虚假使用。

四、企业 / 生产者如何使用原产地标志？本文来源：武夷山特产 网 www.chinawys.com

确认资格

若使用地理标志：需满足该标志的 “使用规则”（如原料产地、生产工艺、质量标准等），且必须是该地理区域内的合法生产者（通常需加入当地行业协会，由协会统一管理标志使用）。

若使用原产国（地）标记：需依据当地 “原产地规则”，证明产品 “实质性改变” 发生在该国家 / 地区（如中国规定：服装若在国内完成裁剪、缝制，即使面料进口，也可标注 “Made in China”）。

申请注册 / 备案

地理标志：向当地知识产权主管部门提交申请，经审核（包括实地核查、标准确认）通过后，获得专用标志使用权（如中国的 “地理标志专用标志” 为红色长城标）。

原产国标记：进出口产品需向海关申请 “原产地证书”（如中国的 “普惠制原产地证”“一般原产地证”），凭证书在目标市场标注原产国。

规范使用

不得超范围使用（如非 “五常大米” 产区的大米，不能标注 “五常大米” 地理标志）；

不得篡改、伪造标志（如将 “Made in Thailand” 改为 “Made in Japan”）；

需按规定的格式、位置标注（如欧盟地理标志需在产品包装显眼位置标注 “PDO/PGI” 及具体产区名称）。

五、常见误区：原产地标志 vs 商标

很多人容易将 “原产地标志” 与 “普通商标” 混淆，二者的核心区别在于：

总之，原产地标志不仅是产品的 “产地身份证”，更是地域文化、传统工艺与产品品质的结合体。无论是消费者识别产品、企业拓展市场，还是国家保护特色产业，理解其分类、规则和保护体系都具有重要意义。

武夷山后墘村位于福建省南平市武夷山市吴屯乡，以下是关于它的详细介绍：

基本概况

地理位置：位于武夷山北部，距离市区 45 公里。

面积：全村面积 20 平方公里，耕地面积 1581 亩，竹山面积 3034 亩。

相邻村落：与倪坜村、麻坜村、岭根村、后源村、阳角村、小寺村、小际村、大际村、红园村、上村村、大浑村、彭屯村、街路村、排头村相邻。

产业发展

茶叶产业：后墘村茶叶种植较为广泛，主要从事茶叶生产、销售，茶叶包装，以及茶文化交流与推广等活动，茶园观光也逐渐成为当地旅游的一个特色项目。

竹业：竹山面积广阔，农民以竹山经营为主，竹制品加工和销售也是村民收入的重要来源之一。

历史文化

目前虽没有特别突出的历史文化名人或重大历史事件与后墘村直接相关，但作为武夷山地区的传统村落，它承载着当地特有的民俗文化和农耕文化。从一些不动产继承公告等可以看出，村里保存着一些传统的房屋建筑，这些建筑在一定程度上反映了当地的历史风貌和建筑风格。

乡村建设

当地政府在推动后墘村的基础设施建设，改善村民的生活条件。如完善交通道路，方便村民出行和农产品运输；建设水利设施，保障农业生产用水需求等。

在乡村振兴战略的背景下，后墘村也在积极探索适合自身的发展模式，如结合当地的自然资源和产业优势，发展乡村旅游，打造宜居宜业的美丽乡村。

风土人情

村民们保留着一些传统的生活方式和习俗，如在重要节日或农事活动期间，会举行一些具有地方特色的庆祝活动，如茶叶采摘节等，以祈求丰收和平安，增进村民之间的团结和交流。

饮食方面，具有当地特色的农家菜肴，如竹筒饭、烟熏腊肉等，深受游客喜爱。

武夷山后墘村

武夷山后墘村

武夷山后墘村

武夷山后墘村

武夷山后墘村

武夷山后墘村

武夷山后墘村

武夷山后墘村

武夷山后墘村

武夷山后墘村

武夷山后墘村

老爆三是天津的一道传统名菜，属于津菜系，以下将从其起源发展、食材调料、制作方法、风味特点等方面进行介绍：

起源与发展：老爆三起源于清末民初的天津，当时天津作为北方重要的商业中心，餐饮业发达，厨师们结合鲁菜和本地特色，逐渐创新形成了独特的津菜风格，老爆三正是在这种背景下诞生的，最初是普通百姓的家常菜，后来因其美味成为餐馆的招牌菜。

食材与调料

食材：传统的老爆三主要由猪里脊、猪肝和猪腰组成，也有清真版的老爆三，使用牛里脊、牛肝和牛腰，或羊里脊、羊肝和羊腰。

调料：通常会用到酱油、醋、白糖、盐、料酒、淀粉、葱姜蒜等，还可根据个人口味加入胡椒粉、鸡精等。

老爆三

制作方法

食材处理：将猪里脊、猪肝、猪腰切成薄片或条状，用清水冲洗干净，去除血水和异味。猪腰要去除腰筋，以免有腥臊味。然后用料酒、盐、淀粉等进行腌制，使其入味。

烹饪过程：热锅凉油，待油温升至七成热左右时，将腌制好的食材依次放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。在锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入适量酱油、醋、白糖、盐等调料，翻炒均匀后倒入炒过的食材，继续快速翻炒，使食材充分吸收调料的味道，最后淋入少许水淀粉勾芡，即可出锅。武夷山特产网 www.chinawys.com

风味特点 武夷山特产网 www.chinawys.com

口感鲜嫩：猪里脊肉质鲜嫩多汁，猪肝口感软嫩，猪腰脆嫩，三种食材搭配在一起，口感丰富且鲜嫩可口。

味道浓郁：以酱油、醋、蒜末等调料调味，使得菜品味道浓郁，咸鲜适口，蒜香味十足，具有独特的风味。

色泽红亮：经过烹饪后，老爆三呈现出诱人的红亮色泽，看着就令人食欲大增。武夷山特产网 w ww.chin awys.com

文化意义：老爆三不仅是一道美味佳肴，更是天津饮食文化的重要组成部分，承载着天津人对传统美食的热爱与传承。在天津，许多家庭都会在重要的节日或聚会时制作这道菜，以表达对亲朋好友的欢迎和祝福。

以下是关于武夷山烤肉的相关介绍：

特色烤肉店

山葵烤肉：位于武夷山宝龙广场，是一家日式烤肉店。其横隔膜肉质鲜嫩多汁，搭配烤菠萝别有一番风味；和牛富士山造型吸睛，红白相间的和牛卷堆叠成小山，油脂分布均匀；和牛上脑牛排雪花纹理清晰，不过要注意控制烤的时间。

张姐烤肉店：位于武夷山市武夷大道 16 号武夷学院三期综合楼 13 号店，创办于 2017 年 6 月 29 日。该店经营范围为热食类食品制售，凭借良好的服务在当地获得了用户的认可与信赖。武夷山特产网 www.chinawys.com

瓦岗寨主题烤肉店：成立于 2018 年 3 月 15 日，位于武夷山市度假区大王峰北路 94-5 号，经营者为周芝兴。店内具有独特的主题风格，提供各种热食类烤肉菜品。

爆爆烤肉：位于武夷山市百花路武夷文锦苑北侧约 80 米，周边交通便捷，途径多条公交线路，如武夷山 4 路、武夷山 6 路、武夷山 9 路、武夷山 10 路等。

原时烤肉店：位于武夷山市百花路 116、118、120 号，主要提供热食类食品制售，店内装修风格独特，烤肉食材新鲜，吸引了不少当地居民和游客。武夷山特产网 www.chinawys.com

夏功夫膳烤馆：位于武夷山市区柳永路 6 号，营业时间为周一至周日 17:30-02:30。该店主打融合烤肉，除了各种美味的烤肉，还有秘制冰镇龙虾、醉明虾等特色菜品。

古鲁特烤肉店：位于武夷山市崇安街 128-7 号 3 楼，成立于 2019 年 7 月 4 日。店内环境优雅，提供多种烤肉菜品，满足不同顾客的口味需求。

胖呼噜自选地摊烤肉：位于武夷山市武夷大道 488-78 号，其以自选的方式让顾客可以根据自己的喜好选择食材，价格实惠，氛围轻松。

烤肉

烤肉食材 武  夷 山特产网 www.chinawys.com

肉类

和牛系列：如和牛富士山、和牛上脑牛排等，和牛肉质鲜嫩，油脂分布均匀，雪花纹理清晰，烤后入口即化，香气四溢。

牛五花：肥瘦相间，在烤盘上烤至两面金黄，油脂被逼出，吃起来香而不腻，搭配生菜和调料，口感丰富。

牛舌：牛舌质地鲜嫩，烤的时候要注意火候和时间，烤好的牛舌口感脆嫩，带有淡淡的奶香。

香肠：有多种口味可供选择，如原味、芝士味等，烤至表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，咬一口满满的肉香。

海鲜类

虾：新鲜的虾肉烤后肉质紧实，鲜甜可口，只需简单撒上一些盐和胡椒粉，就能品尝到虾本身的鲜美。

扇贝：扇贝肉饱满，在烤盘上烤至微微开口，加入蒜蓉、粉丝等调料，蒜香与扇贝的鲜味相互融合，味道十分诱人。

蔬菜类

蘑菇：各种蘑菇如香菇、金针菇等，烤后会渗出鲜美的汤汁，口感爽滑，带有独特的菌类香气。

青椒：青椒烤至表皮微微焦糊，口感变得软糯，带有一丝甜味，既能解腻又能增加烤肉的丰富度。

果丹皮是一种中国传统特色糖制水果食品，通常以山楂为主要原料制成，以下是关于果丹皮的详细介绍：

基本信息

名称由来：清代宫廷作家高士奇在随康熙皇帝去宁夏督师途中，写过一首名为《果子丹》的诗，诗中所描述的 “果子丹” 即为现今的果丹皮。当时的 “果子丹” 状如纸薄，匀净，可卷舒，色绀红，味甘酸，止渴。

产地分布：在中国，果丹皮主要产于山东、山西、河北、北京、天津等地，其中河北承德地区的果丹皮质量较为出众。

果丹皮

制作方法  武夷山特产网 www.chinawys.com

原料选择：主要选用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的水果，以新鲜山楂最为理想，一些残次果及果品加工厂生产罐头、果脯的下脚料也可利用，但需符合食品卫生标准。

原料处理：将山楂果中的杂质、病、虫烂果剔除，冲洗干净后去核。

软化制浆：将处理好的果实放在双层锅中，加入约为果实重 80% 或等量重的水，煮 20-30 分钟，待果实软化后，用打浆机打浆或用木杆等将果实捣烂，倒入细筛中除去皮渣。再将果浆倒入双重锅中，加入果浆重 10%-30% 的白砂糖及少量柠檬酸，用文火加热浓缩，搅拌防止焦糊，浓缩至稠糊状，可溶性固形物含量达 20% 左右时出锅。

刮片烘干：将浓缩的果浆倒在钢化玻璃板上，刮成厚 0.3-0.5 厘米的薄片。然后将钢化玻璃送入烘房，温度 60-65℃，注意通风排潮，使各处受热均匀，烘至手触不粘，具有韧性皮状时取出。

揭起整理：将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤盘上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一层砂糖。

营养价值

有机酸：含有多种有机酸，如酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，能够增加消化酶分泌，促进消化。武夷山特产网 www.chinawys.com

维生素和矿物质：富含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，有助于维持身体正常的生理功能。

黄酮类等成分：山楂中含有的黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪等成分，具有扩张血管、降压、增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。

产品特点

口感风味：果丹皮酸甜可口，口感细腻，有一定的硬度和韧性，吃起来有嚼劲，且不粘手。武夷 山 特 产网 ww w.china wys . c om

食用方便：通常被卷成卷状，易于携带和保存，是一种方便的零食选择，可以随时随地享用。

老豆腐，又称北豆腐，是起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强。以下是关于老豆腐的详细介绍：

菜品特色：洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛，风味独特。

制作工艺

选豆浸泡：选用颗粒饱满、无杂质的优质黄豆，将其洗净后用冷水浸泡一夜，使黄豆充分吸水膨胀，这样有利于后续的磨浆工序，提高出浆率。武夷山特产网 www.chinawys.com

磨浆过滤：浸泡好的黄豆加水用破壁机或石磨等工具磨成豆浆，磨浆时要注意控制好水的用量，以保证豆浆的浓度。磨好的豆浆用滤网或滤布进行过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。

煮浆点卤：将过滤后的豆浆倒入锅中，用大火烧开，然后转小火继续煮一段时间，期间要不断搅拌，防止豆浆糊锅。煮好的豆浆温度降至 75℃-80℃左右时，开始点卤。点卤是制作老豆腐的关键步骤，常用的凝固剂有盐卤、石膏等。将凝固剂稀释后，沿着锅边慢慢倒入豆浆中，同时用勺子轻轻推动豆浆，使凝固剂与豆浆充分混合，待豆浆变成絮状，有清汤出现，停止点卤，关火静置一会儿。

压制成型：将豆花舀至铺有豆腐布的模具中，盖上盖子，在上面放置重物进行压制，使豆腐中的多余水分被挤出，从而使豆腐成型并达到一定的硬度。压制的时间和力度根据个人喜好的老豆腐硬度来调整。

豆腐

食用方法

搭配卤汁：这是老豆腐常见的吃法之一。卤汁的种类多样，可以用肉丁、蘑菇、葱花等炒制后加淀粉勾芡制成荤卤；也可以用木耳、黄花菜、大料、桂皮等煮成素卤。将卤汁浇在切成小块的老豆腐上，还可根据个人口味加入蒜泥、芝麻酱、辣椒油、香菜末等调料，增加口感和风味。武夷山特产网 www.chinawys.com

直接凉拌：把老豆腐切成小块或薄片，加入生抽、醋、香油、盐、糖、蒜末、葱花等调料拌匀，做成简单的凉拌菜，口感清爽，豆香浓郁。

烹饪菜肴：老豆腐可以用于多种菜肴的制作，如麻婆豆腐、家常豆腐、豆腐煲等。它可以吸收其他食材的味道，与各种调料和食材搭配，烹制出不同口味的美食。

营养价值：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，如每 100 克老豆腐约含有 1.9 克蛋白质、0.8 克脂肪，还含有钙、铁、锌、镁等多种矿物质以及维生素 B1、维生素 B2、烟酸等维生素，具有一定的营养价值。

文化意义武夷山特产网 www.chinawys.com

地域文化象征：在山东、河北、东北等北方地区，老豆腐是非常受欢迎的传统小吃，是当地饮食文化的重要组成部分，反映了当地的风土人情和生活习惯。

历史文化传承：豆腐的历史悠久，相传起源于汉代淮南王刘安时期，老豆腐作为豆腐的一种变体，承载着悠久的历史文化底蕴，是中国传统豆制品文化的传承和延续。