琼海加积鸭是海南省琼海市的传统特色美食，在当地餐饮文化中占有重要位置。这道菜以产自琼海加积地区的鸭子为原料，因产地而得名，是海南地方风味菜肴的代表之一。
加积鸭的独特之处，首先在于鸭子的饲养方式。当地养殖户多采用传统方法，让鸭子在自然环境中生长，喂食以谷物为主的饲料，使得鸭肉质地紧实、口感鲜嫩，脂肪分布均匀而不腻。这种饲养习惯代代相传，也为加积鸭的品质打下了基础。
在烹饪上，加积鸭讲究原汁原味。常见的做法是白斩，即将整鸭煮熟后切块，配以姜蒜、酱油、酸橘等调制的蘸料食用。这样做出的鸭肉皮薄肉嫩，入口清爽，既能品尝到鸭肉本身的鲜香，又不会觉得油腻。此外，当地也有炖汤、红烧等做法，各有风味，满足不同食客的喜好。
对于琼海人来说，加积鸭不仅是一道菜，更是逢年过节、招待亲友时餐桌上的常客。它承载着当地的饮食记忆，也体现了海南人注重食材本味、追求清淡鲜美的烹饪理念。如今，随着海南美食文化的传播，加积鸭逐渐被更多外地游客所熟知，成为到琼海值得一试的地方味道。