琼海加积鸭是海南的一道名菜，肉质细嫩，肥而不腻。在家做其实不难，关键在选鸭和处理手法。买一只两斤半左右的加积鸭，收拾干净后剁成块，别太小，烧的时候不容易散。冷水下锅焯一遍，水里扔几片姜和一勺料酒，水开后撇掉浮沫，捞出来沥干。
锅里少放点油，把鸭块倒进去中火煸炒，炒到表面微黄、鸭皮出油，这一步能去腥增香。接着放姜片、蒜瓣和几粒拍碎的胡椒，喜欢辣味的可以扔两个干辣椒。炒出香味后淋两勺生抽、半勺老抽上色，再来一小块冰糖提鲜。翻炒均匀后倒入没过鸭肉的热水，大火烧开转小火慢炖。
炖上四十分钟左右，筷子能轻松扎透鸭肉就行。这时候开大火收汁，汤汁变浓稠裹在鸭块上就可以出锅了。撒一把葱花或者香菜段，趁热吃最香。鸭肉吸饱了酱汁，咸鲜里带着微甜，配米饭特别下饭。剩下的汤汁别浪费，拌面或者蘸馒头都好吃。做法不复杂，周末花点时间就能让家里人尝尝海南风味。