琼海加积鸭好吃吗值得尝吗
到了琼海，当地朋友一定会跟你提加积鸭。这道菜在海南的名气不小，和文昌鸡、东山羊、和乐蟹并称四大名菜，但比起另外几样，加积鸭在外地的知名度确实低了一截。很多人第一次听说时都会犯嘀咕：鸭子能好吃到哪去？
说实话，我起初也这么想。直到在嘉积镇一家不起眼的小店坐定，老板端上一盘白切加积鸭，皮色微黄透亮，肉厚骨细，蘸料是简单的蒜蓉酱油配小青桔。夹一块入口，皮脆肉嫩，脂肪层薄而不腻，嚼起来有股淡淡的甘香，完全没有普通鸭肉那种腥臊味。这才明白，加积鸭的底子确实不一样。
这种鸭子是早年从南洋引进的品种，在琼海一带用传统方式填喂养殖，周期足，肉质紧实。做法上最地道的是白切，讲究原汁原味，火候拿捏得刚好，骨头里还带一丝红，肉却已经熟透。蘸料里的小青桔是点睛之笔，酸味一提，鲜味就全出来了。也有红烧和干煸的做法，口味重些，适合下饭，但本地老饕多半还是认白切。
值不值得专门去尝？我的看法是，如果你本来就爱吃鸭肉，或者想试试海南菜里不那么网红的一面，加积鸭值得安排一顿。它不像文昌鸡那样到处都能吃到，在琼海本地吃才最对味。价格也算实在，半只鸭配几个小菜，两三个人吃得舒坦。但要是你平时对鸭肉无感，或者偏爱重口调味，可能会觉得它偏清淡。
总的来说，加积鸭不是那种第一口就惊艳到跳起来的菜，它的好在于耐吃，越嚼越有味道。去琼海逛一趟，找家本地人多的馆子，点一份白切加积鸭，配碗鸡油饭，这顿饭就算没白来。