琼海加积鸭是海南四大名菜之一，不少外地朋友头一回听说，总会好奇它到底什么味道。其实这道菜的精髓，全在鸭肉本身和那一口蘸料里。
正宗的加积鸭，皮薄得透光，皮下那层脂肪白生生的，看着像凝脂，入口却一点不腻。夹一块带皮的鸭肉蘸上酱汁送进嘴里，最先感受到的是皮的爽脆，紧接着是鸭肉的紧实和弹牙。它的纤维比普通鸭子细，嚼起来不费劲，越嚼越能品出一股清甜。这甜不是糖的甜，是鸭肉本身带出来的鲜甜，跟文昌鸡那种嫩滑不太一样，加积鸭的肉感更扎实，吃起来更有“肉味”。
味道上，加积鸭本身没什么腥膻气，清水煮出来就带着淡淡的肉香。当然，地道的吃法离不开那碟蘸料。琼海人常用蒜蓉、姜末、小米辣，挤上几滴酸橘汁，再舀一勺鸭汤调开。酸橘的果酸一下子把鸭肉的鲜味提了起来，辣味和蒜香又刚好解了那一点点油脂的腻。一块鸭肉裹满蘸水，酸、辣、鲜、香同时在嘴里散开，特别开胃。
要说口感最妙的地方，还得是鸭胸肉和腿肉的区别。鸭胸肉瘦一些，切得薄薄的，入口脆嫩；鸭腿肉活络，肉丝间夹着细细的油花，咬下去汁水更足。连骨头都带着香味，啃起来有滋有味。吃完几块，嘴里不干不柴，反倒留着一点清清爽爽的余味，这大概就是加积鸭能在海南菜里站住脚的原因。