乐东黄流老鸭是海南的一道名菜，鸭肉紧实，汤味醇厚，很多人以为只有去当地才能吃到正宗的。其实在家做并不难，关键在处理鸭子和火候上。下面分享一个简单又好吃的家常做法。
首先选一只一年左右的老鸭，褪毛洗净后斩成大小适中的块。老鸭肉质偏韧，斩块后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮两三分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能去掉腥味，也让鸭肉更清爽。
接着准备配料：生姜一大块拍扁，蒜头几瓣不用切，干辣椒两三个，再抓一小把花椒。锅里放少许油，把姜蒜、干辣椒和花椒小火煸出香味，倒入鸭块转中大火翻炒，炒到鸭皮微微出油、表面泛黄。这时淋两勺生抽、半勺老抽上色，再加一勺料酒翻炒均匀。
然后往锅里加足量开水，水量要没过鸭块。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖四十分钟左右。老鸭耐煮，时间短了咬不动，四十分钟后可以用筷子戳一下鸭腿，能轻松扎透就差不多了。如果喜欢更软烂的，可以再炖十来分钟。
最后调味收汁。炖好后加盐和少许白糖提鲜，转大火收一收汤汁，让味道裹在鸭肉上。喜欢汤汁拌饭的，可以少收一会儿，留些汤底。出锅前撒一把葱段，翻两下就能装盘了。
这样做的黄流老鸭，鸭肉入味有嚼劲，汤汁咸香微辣，配米饭特别下饭。家里做不用追求饭店的卖相，火候到了，味道自然差不了。