说起乐东黄流老鸭，第一口下去，最直接的感受就是那股扎实的肉香。它不像嫩鸭那样软塌塌的，筷子夹起来能感觉到肉质的紧实，皮和肉之间几乎没有多余的脂肪，入口带着一点脆劲儿，越嚼越有味道。当地人做老鸭，多半是白切，讲究的就是原汁原味。鸭肉本身带着淡淡的咸香，据说是从小在海边长大、吃小鱼小虾的缘故，所以肉质里透着一丝说不清的鲜甜，完全没有腥气。
蘸料是这道菜的另一半灵魂。通常是一碟简单的酱汁，酸橘的清爽混着蒜蓉和辣椒，再点上一点酱油。夹一块鸭肉蘸进去，酸辣先冲上来，紧接着鸭肉的醇厚就铺开了，嚼到后面，嘴里留下的全是肉本身的甘香。要是赶上鸭腿部分，筋膜多的地方更有嚼头，啃起来特别过瘾。
至于味道的层次，黄流老鸭属于那种越吃越上瘾的类型。第一口可能觉得偏硬，但嚼着嚼着，肉汁就慢慢渗出来了，咸鲜里带着微微的回甘。鸭胸肉虽然瘦，却不柴，撕开来能看到清晰的肉丝，蘸上酱汁尤其解腻。吃完一块，嘴里不会觉得口干，反而有种清爽的余味。夏天配上一碗稀饭，或者冬天打边炉，都特别妥帖。说到底，它的好不在于花哨的调味，就是老老实实的鸭肉本味，加上那一点海边风土带来的独特气息，让人吃过就忘不掉。