海口演丰咸水鸭的原料是什么怎么做的
演丰咸水鸭是海南海口一带很有名的乡土菜，做法说到底是靠水吃水的老传统。先说原料，鸭子得选本地散养的麻鸭，生长在演丰红树林边的咸淡水交界处，吃小鱼小虾和螺蛳长大，肉质紧实、腥味轻。一般挑三斤左右的嫩鸭，太老咬不动，太小没嚼头。配料也简单：粗海盐、生姜、蒜头、几粒八角，再备一锅咸淡水——演丰人习惯用当地半咸半淡的井水或河水，这是风味的关键。
做法分三步。第一步，鸭子宰杀洗净后不用焯水，直接拿粗海盐里外抹匀，尤其鸭腔和腿根要揉到位，腌上两三个小时，让盐分渗进肉里。第二步，大锅烧水，水里放姜块、蒜头和八角，水开后把腌好的鸭子整只放进去，保持水面微微冒泡，煮上二十五到三十分钟，中间翻两回身，让受热均匀。第三步，煮好后别急着捞，关火让鸭子在汤里泡到自然凉透，这一泡肉才嫩、咸味才匀。捞出来斩块装盘，蘸料用蒜蓉、小米辣加一点酸橘汁，清爽解腻。
这样做出来的咸水鸭皮薄肉滑，咸香里带着一丝回甘，嚼着有韧劲又不柴。当地人吃这道菜，讲究配一碗鸭汤煮的稀饭，或者拿鸭油拌饭，图的就是那份原汁原味的踏实。