海口斋菜煲的原料是什么怎么做的

海口斋菜煲的原料是什么怎么做的

海口斋菜煲是海南传统名菜，源自民间素食习俗，每逢农历大年初一或祭祀时节，许多家庭都会煮上一煲。这道菜全素无荤，却滋味醇厚，关键在于原料搭配和慢火煨制。

原料方面，核心是干发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、黑木耳、香菇、冬笋、白萝卜、胡萝卜、荷兰豆、甜玉米笋，还有炸豆腐泡和油豆腐。发菜需提前用清水泡发，反复淘洗去沙；腐竹和粉丝分别用温水泡软；香菇、木耳、黄花菜也各自泡开，香菇水留用。白萝卜和胡萝卜切滚刀块，冬笋切片焯水去涩。

做法上，先起油锅，把豆腐泡和腐竹略煎至微黄盛出。砂锅底铺白萝卜块，依次码入腐竹、粉丝、木耳、黄花菜、香菇、冬笋、胡萝卜和玉米笋。另起锅用少许油爆香姜片，加入泡香菇的水和适量清水烧开，加盐、少许生抽和白糖调味，倒入砂锅中，水量没过大半食材。大火烧开后转小火慢煲四十分钟，让萝卜出甜味、干货吸足汤汁。最后放入荷兰豆和发菜，再煮五分钟，淋几滴香油即可。整煲端上桌，热气腾腾，素中有鲜，汤汁清甜，是海口人念念不忘的家常味道。