海口猪杂粉的做法

海口猪杂粉的做法

海口猪杂粉是当地人早餐桌上的常客，汤鲜料足，一碗下肚浑身舒坦。做这道粉，关键在猪杂的处理和汤底的熬制。

先备料：新鲜猪肝、猪心、猪肚、粉肠各适量，河粉一把，豆芽、酸菜少许，姜片、蒜末、葱花备好。猪杂要反复冲洗，猪肚用盐和生粉搓洗两遍去腥，粉肠翻面洗净，猪肝切片后用清水泡十分钟，沥干备用。

汤底是灵魂。锅里放少许油，下姜片和蒜末爆香，加一大碗清水烧开，放入酸菜煮出味，再调入盐、少许胡椒粉和几滴鱼露提鲜。水滚后先下猪肚和猪心，煮约五分钟，再放粉肠和猪肝，猪肝变色即可关火，煮久会老。

另起一锅烧水，河粉在漏勺里烫软，豆芽也焯一下，捞进碗里。把煮好的猪杂连汤带料浇在粉上，撒葱花，喜欢辣的加一勺辣椒酱。吃前拌开，汤头清中带鲜，猪杂脆嫩不腥，河粉滑溜吸味，配着酸菜的微酸，越吃越开胃。

自家做不用追求店面里的浓白汤色，清汤更能突出猪杂的新鲜。记住猪杂要分先后下锅，火候对了，口感自然好。