青稞挂面，是生活在高原上的人们把青稞吃出花样来的一种创造。它的原料说起来简单，主料就是青稞面粉，辅以一定比例的小麦面粉和水，有些地方会加少许食盐来增加筋道。青稞本身蛋白质含量不低，但缺少面筋，单用青稞粉很难擀成条、挂上架，所以必须掺入小麦粉来“借筋”。一般青稞粉占三到五成，小麦粉占五到七成，具体比例看当地人的经验和口味偏好。
做法上，先要把青稞淘洗干净，晾到半干，再磨成细粉。磨好的青稞粉和小麦粉按比例倒进面盆里拌匀，加淡盐水和面，揉成光滑的面团，盖上湿布醒上一阵。醒好的面团放到案板上反复揉压，擀成厚薄均匀的大片，再切成细条。切好的面条要挂到通风处的晾杆上，靠高原干爽的风自然阴干，不能暴晒，否则容易发脆断裂。晾到七八成干时收下来，盘成把，继续放在阴凉处彻底干透，最后收进布袋或纸箱里保存。
煮的时候也有讲究，水要宽、火要旺，下锅后轻轻推散，煮到面条浮起、没有硬芯就捞。青稞挂面带着一股淡淡的麦香，口感比纯小麦面条稍粗一些，嚼起来有韧劲，很适合配牛肉汤或者简单的葱花酱油汤。