青稞挂面这几年在餐桌上越来越常见，不少人第一次买的时候会有点拿不准：货架上摆着好几种颜色、粗细不一的包装，到底该怎么选？其实青稞挂面的口味和种类，主要可以从原料配比、形态和调味三个角度来区分。
先说原料配比，这是最基础的分法。纯青稞挂面用全青稞粉制作，口感偏硬，麦香浓，煮的时候汤色会微微发浑，适合喜欢粗粮原味的人。另一类是混合型，青稞粉和小麦粉按比例搭配，常见的有七三、六四这样的配比。混合型的口感更柔韧，不容易断条，对刚开始吃青稞面的人更友好。还有一类会加入荞麦粉、燕麦粉做成多谷物款，风味更复合一些。
从形态上看，有细面、宽面、刀削面式的厚面条，也有做成空心管状的。细面熟得快，适合做汤面；宽面和厚面耐煮，拌酱或者做炒面更合适。空心面则容易吸汤汁，煮火锅时挺受欢迎。
调味型的花样就更多了。市面上能看到加了菠菜粉的绿色面、加胡萝卜粉的橙色面，还有用青稞搭配黑芝麻、枸杞粉做成的风味款。这类面主要靠天然食材粉调色调味，煮出来颜色好看，味道上只是淡淡的一点辅助香，不会盖过青稞本身的麦香。另外还有低盐款和无盐款，主要是给对钠摄入有要求的人准备的。
挑的时候不用太纠结，想尝原味就选纯青稞的，图口感顺滑就选混合配比，做拌面挑宽面，煮汤面用细面，基本不会出错。