亚东木耳炒藏鸡蛋是一道来自西藏亚东地区的家常菜，做法不复杂，但有几处细节值得留意。
先备料：干亚东木耳一小把，提前用温水泡发，大约半小时就够。这种木耳肉厚、朵小，泡开后摸起来有弹性，不像有些木耳一捏就碎。泡好后摘去根部硬蒂，用清水淘洗两遍，沥干备用。藏鸡蛋三到四枚，磕入碗中，加一小撮盐，用筷子打散，打到蛋液表面起细密泡沫为好。再切一点葱花，喜辣的可以备两根干辣椒段。
锅烧热，倒菜籽油，油量比平时炒蛋略多一点。油温六七成热时，把蛋液沿锅边倒入，等底部凝固再用铲子推散，炒成大小不匀的块状，盛出待用。锅里留底油，下葱花和干辣椒段小火煸香，接着转大火，倒入木耳快速翻炒。木耳遇热会噼啪作响，这是正常的。炒约一分钟，把鸡蛋倒回锅中，加盐调味，沿锅边淋小半勺生抽提鲜，再翻炒几下让味道匀开，撒葱花出锅。
这道菜的关键在于火候：木耳要大火快炒，保持脆嫩；鸡蛋不能炒老，刚刚凝固就盛出，回锅时也只是裹匀味道，不再久炒。另外，泡木耳的水要倒掉，不要用来炒菜，避免杂质和异味。藏鸡蛋蛋黄颜色偏深，炒出来比普通鸡蛋更香，如果没有，用普通鸡蛋代替也行，只是风味略淡一些。
整道菜从备料到上桌，不过十几分钟，木耳脆、鸡蛋嫩，咸鲜适口，配米饭或糌粑都合适。