亚东木耳炒藏鸡蛋是一道带着高原气息的家常菜，做法不复杂，吃起来鲜香滑嫩，木耳脆爽，鸡蛋蓬松，两者搭在一起口感很有层次。先说说原料，其实很简单：主料就是亚东木耳和藏鸡蛋。亚东木耳是西藏亚东一带出产的干木耳，朵小肉厚，泡发后口感特别脆嫩，一般用一小把就够炒一盘。藏鸡蛋个头不大，蛋黄颜色深，香味比普通鸡蛋更浓，准备三到四个即可。辅料方面，需要几瓣大蒜切片，一小块生姜切丝，再切点葱段备用。调味料就是家里常用的盐、生抽，喜欢的话可以加一点点白胡椒粉去腥提鲜，食用油用普通的植物油就行。
做法上，第一步先把干木耳用冷水泡发，大约半小时到一小时，泡软后摘去根部硬蒂，撕成小朵，冲洗干净沥干水。接着把藏鸡蛋磕入碗中，加一小撮盐打散备用。锅烧热倒油，油温六七成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，炒到鸡蛋刚凝固就盛出来，别炒太老。锅里再补一点油，下姜丝蒜片小火爆香，然后倒入木耳大火翻炒，木耳下锅会有点噼啪响，正常现象。炒一两分钟后加盐和少许生抽调味，再把炒好的鸡蛋倒回去，放葱段，快速翻匀，撒一点白胡椒粉，关火出锅。整道菜从下锅到装盘也就五六分钟，关键是大火快炒，木耳别炒太久才够脆，鸡蛋提前盛出才能保持嫩滑。这样炒出来，蛋香裹着木耳的脆爽，配米饭很合适。