亚东木耳炒藏鸡蛋这道菜，在西藏本地人家和各地藏餐馆里能见到不少变化。亚东木耳本身肉厚脆嫩，藏鸡蛋蛋黄颜色深、香味浓，两者搭配起来，口味和做法大致可以分成几类。
最常见的是原味清炒。只放一点盐，最多加几粒花椒或一小撮葱花，吃的就是木耳的脆和鸡蛋的香。这种做法在家庭里最普遍，火候讲究快炒，蛋液刚凝固就出锅，木耳提前焯过水，保持嚼劲。
偏咸鲜风格的，会加生抽或藏式酱油，有的还放少量糌粑辣椒酱提味。这类做法颜色略深，咸味更突出，适合下饭。部分餐馆会加入少许蒜末或姜末爆香，味道层次更厚一些。
酸辣口味在拉萨一带的藏餐馆里也能碰到。用干辣椒段和少量醋或柠檬汁调味，酸味不重，主要是提鲜解腻。有的版本会加一点番茄块同炒，酸味更自然，汤汁也略多。
还有一种带汤的吃法，类似烩菜。木耳和炒散的藏鸡蛋一起下锅，加骨汤或清水稍煮，最后撒点香菜或小葱。这种做法在天气冷的时候比较受欢迎，汤鲜味淡，木耳吸了汤汁更软滑。
从种类上看，除了纯木耳配鸡蛋，有的地方会加少量配菜，比如青椒丝、洋葱丝或者少许藏香猪肉片，但主体还是木耳和鸡蛋。素炒和荤炒的区别主要在于是否加肉，素炒更清爽，荤炒多一层油脂香。
整体来说，这道菜的口味从清淡到咸鲜、微酸辣都有，做法不复杂，关键在木耳提前处理好、鸡蛋炒得嫩，调味不抢食材本味。不同家庭和餐馆各有习惯，没有固定标准，吃的就是当地食材搭配出来的家常味道。