人参果水分足、皮薄，买回家如果随手往桌上一搁，没两天就容易发软、起皱，甚至长霉点。想多放些日子，得根据果子熟的程度和打算吃的时间来选保存方式。
刚买回来、捏着还硬实的人参果，先别急着洗。表面那层天然果粉是保护层，洗掉反而容易坏。找个阴凉通风的地方，把果子摊开，别堆叠，能放五到七天。要是室温偏高，或者果子已经微微发软，就装进保鲜袋，袋口留点缝透气，放冰箱冷藏室。冷藏温度控制在五到八度比较合适，这样能存上十天到两周。注意别和苹果、香蕉挨着放，它们释放的乙烯会催熟人参果，加速变质。
如果一次买多了，短期内吃不完，可以切开去芯，切成小块装密封袋冷冻。冻过的人参果口感会变软，适合拿来打果汁或煮汤，保存期能拉长到一两个月。不过冷冻后果肉结构会变，解冻后不适合鲜食。
还有一点要留心：人参果怕闷也怕冻伤。放冰箱时别贴着内壁，最好用保鲜盒或纸袋隔一层。每次取用时检查一遍，有软烂或霉斑的立刻挑出来扔掉，免得传染给其他果子。按这些法子处理，一般家庭条件下，人参果从几天到两三周的保存都不成问题。