挑岗巴羊肉，先看颜色。新鲜肉呈鲜红色或淡红色，脂肪洁白或微黄，表面有自然光泽。如果肉色发暗、发褐，脂肪发灰，多半放久了。再看手感，用手指轻按，好羊肉弹性足，按下去很快回弹，表面微干或略湿润但不粘手。要是按出坑半天不起来，或者摸起来黏糊糊的，就别要了。闻味道也关键，岗巴羊吃高原牧草长大，膻味轻，凑近闻是淡淡的肉香带点奶味，没有刺鼻腥臊或酸臭味。买的时候留意肉块切口，新鲜切口平整、肉质紧实，骨头断面骨髓饱满鲜红。若切口发干发暗，骨髓发黑，说明不新鲜。另外，岗巴羊多在秋冬宰杀，这个季节买到的整羊或大块肉更新鲜。超市冷柜里的包装肉，看生产日期和保质期，尽量选近期生产的。散装肉问清宰杀时间，超过三天的慎买。最后提醒一句，别贪便宜买价格明显偏低的，好羊肉成本摆在那儿。挑对了肉，回家清水煮一把盐，那股鲜甜才对得起岗巴羊的名头。