朋必，也就是豌豆凉粉，在不少地方是夏天消暑的常客。它本身味道清淡，靠的是调料和配菜来提味，所以衍生出的口味和种类还真不少。
最常见的吃法是凉拌。把凉粉切成条或刮成细丝，浇上醋、酱油、蒜水、油泼辣子，再撒一把香菜和葱花。这种酸辣口最受欢迎，吃起来滑溜溜的，辣味过后带点回酸，特别开胃。有些摊子还会加一勺芝麻酱，味道更醇厚，算是麻酱口味。
喜欢重口味的，可以试试麻辣味。除了常规调料，还会多加花椒粉和红油，麻味窜鼻，辣味厚重，凉粉本身凉丝丝的，和热辣的口感形成反差，越吃越上头。
还有一种酸汤口味，在西南一些地方常见。用番茄或酸菜熬出酸汤，放凉后浇在凉粉上，汤汁多，凉粉泡在里面吸足酸味，吃起来像喝酸汤一样爽口，夏天没胃口时来一碗很舒服。
不想吃凉的，也有热炒的吃法。把凉粉切块，和豆瓣酱、蒜苗一起下锅炒，凉粉表面微焦，里面还是软的，酱香浓郁，口感热乎又带点韧劲。这种炒凉粉在夜市上很常见，算是凉粉的另一种性格。
至于种类，按原料分，有纯豌豆做的，颜色偏白，质地细嫩；也有加绿豆或红薯粉的，颜色发暗，口感更筋道。按形状分，有切条的、刮丝的，还有切成小方块的，不同形状挂汁的程度不一样，吃起来感觉也不同。
总之，朋必这东西看着简单，换个调料或做法就是另一种风味，丰俭由人，怎么吃都行。