藏式砂锅面的原料是什么怎么做的

藏式砂锅面的原料是什么怎么做的

藏式砂锅面吃的就是那股热乎劲儿和醇厚底味，原料其实不复杂，贵在搭配和火候。

先说原料。面条用普通手擀面或粗一点的鲜切面都行，关键是耐煮。汤底离不开牦牛骨或牛棒骨，提前泡水去血沫，慢熬两三个小时，汤色发白才够香。配菜方面，藏式做法常放牦牛肉片或羊肉片，切得薄，一烫就熟。素菜多用土豆切粗条、白萝卜切片，再搭一点木耳和青菜。调味靠姜片、花椒、盐和少许藏式辣椒酱，喜欢重口的可以加一小撮孜然粉，提味但不抢汤的鲜。

做法上，先把骨头汤熬好，滤掉渣子备用。砂锅单独烧热，倒一点油，下姜片和肉片煸到变色，加一勺辣椒酱炒出红油，然后倒入骨汤，放土豆条和萝卜片，大火烧开转中火煮到土豆半软。接着下面条，用筷子轻轻拨散，煮到面条八成熟时放木耳和青菜，再煮两分钟。出锅前撒盐调味，连砂锅端上桌，汤还在咕嘟冒泡，面条吸饱了肉汤，土豆绵软，辣味温和不呛，吃着浑身发暖。

注意两点：砂锅蓄热强，煮面时火别太大，免得糊底；面条不要煮太软，关火后余温还会继续加热。冬天做上一锅，连汤带面吃干净，比啥都实在。