下江丁肉是川东一带流传多年的家常菜，做法不复杂，但细节上差一点，味道就不同。选肉用带皮五花，肥瘦三层分明的最好，太瘦容易柴，太肥又腻口。肉切成两指宽的厚片，冷水下锅，加几片老姜和一小把花椒，水开后再煮两分钟，把血沫逼出来，捞起沥干。
锅烧热，不放油，直接把肉片倒进去，中小火慢慢煸。这一步急不得，要等肉片边缘微微卷起、底面泛出焦黄色，油脂渗出来，再翻面。煸好的肉盛出，锅里留一点底油，下冰糖碎，小火炒到糖色变成枣红、冒细密小泡时，立刻把肉倒回去翻匀。接着加豆瓣酱、豆豉、几粒花椒和干辣椒段，炒出红油和香气，再淋一勺料酒、半勺老抽，添热水没过肉面。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖四十分钟左右。中途翻一次，让肉块上色均匀。等汤汁收得差不多、肉皮用筷子一戳就透时，撒一把蒜苗段，翻两下就起锅。蒜苗不能久炒，断生就行，那股清香味正好解腻。
做这菜有几个要紧处：肉不能焯水太久，否则香味流失；炒糖色火候要稳，宁可浅一点也别炒糊；焖的时候水一次加足，中途加水会影响口感。成菜颜色红亮，肉片软糯带一点嚼劲，豆瓣和豆豉的咸香混着蒜苗的辛香，下饭最合适。各家做法略有出入，有的加少许甜面酱，有的起锅前点几滴醋，但核心步骤大同小异，照着做基本不会失手。