下江丁肉是安徽无为一带的传统吃食，当地人逢年过节或待客时常常做上一碗。这道菜看着简单，从选料到火候却都有讲究。
先说原料。主料选用带皮五花肉，肥瘦相间的最好，太瘦了口感发柴，太肥了又腻人。一般三斤左右的肉配上半斤红薯淀粉，淀粉要用粗颗粒的那种，做出来才有嚼劲。辅料需要生姜、大葱、八角、桂皮、盐、酱油，有人家还会加一点自家酿的米酒去腥提香。
做法上，先把五花肉整块冷水下锅，加姜片和料酒煮到七成熟，捞出晾凉。煮肉的汤别倒，留着后面用。肉凉透后切成小丁，大小跟黄豆粒差不多，肥瘦混在一起。切好的肉丁放进盆里，加姜末、葱花、盐、酱油调味，再倒入红薯淀粉，一边搅一边加煮肉的原汤，搅成稠糊状，不能太稀，否则蒸出来不成形。
接着把肉糊倒进铺了纱布的蒸笼里，摊平，大约两指厚。大锅水烧开，上笼大火蒸四十分钟左右，用筷子扎一下不粘筷就熟了。蒸好的丁肉晾凉后切成厚片，吃的时候可以再上锅蒸热，或者下锅用油煎到两面微黄，外脆里嫩。也有人家喜欢切片后跟青菜一起烩，吸了汤汁更下饭。
这道菜说到底就是肉和淀粉的搭配，各家做法略有不同，但那份咸香扎实的滋味，是很多人念念不忘的家乡味。