下江丁肉的做法在不同人家手里有些细微差别，口味和种类大致可以分成几类。最常见的是原味白切，肉煮到刚断生就捞起来，切片装盘，蘸料用蒜泥、酱油和一点醋调成，吃的就是肉本身的鲜甜和紧实。另一类是酱香口味，煮的时候加了老抽、八角和桂皮，肉色深红，入口咸中带甜，嚼起来有股香料味。还有偏辣的做法，把干辣椒和花椒在油里爆香，再浇在切好的肉上，或者直接把肉回锅快炒，辣味钻进肉缝里，适合下饭。有些地方会做烟熏风味，用茶叶和糖在锅底慢火熏，肉片带一层浅褐色的烟熏香，不呛人，配酒不错。至于种类，按部位分有腿肉和五花两种，腿肉瘦多肥少，切片整齐，五花层次分明，煮透后肥而不腻。按吃法还分冷盘和热炒，冷盘多是白切或酱香，热炒则常见辣味和回锅做法。家里来客时，常把几种口味拼一盘，原味、酱香各半，再搭几片辣的，吃着不单调。这些做法都是家常路子，没有固定标准，各家按口味调整，咸淡辣度全凭手感。