米跟安觉是晋北一带的老叫法，年轻人多半没听过。其实就是把小米面和莜面掺在一起，搓成猫耳朵似的面食，煮出来滑溜又带点粗粮的香。老人爱吃，一来软和好嚼，二来顶饱。
做法不复杂。取两碗小米面、一碗莜面，倒进盆里搅匀。烧一壶滚水，边浇边用筷子搅成絮状，水别一次倒太多，面能抱团就行。稍晾一晾，下手揉成光滑的面团，盖上湿布醒十来分钟。
醒面的工夫准备配菜。土豆切小丁，豆腐切块，再抓一把干豆角提前泡软。锅里少放点油，葱花炝锅，把土豆丁和豆角倒进去翻炒几下，添水烧开。
面醒好后揪一小块，搓成细长条，再切成小剂子，用大拇指在案板上一捻，就成了一个个卷边的小耳朵。捻的时候力道要匀，太薄容易烂，太厚煮不透。捻好的面耳朵直接下到滚开的汤锅里，煮上五六分钟，看着都浮起来、变得透亮就熟了。
出锅前撒把盐，淋几滴香油。盛碗里连汤带面，热乎乎地吃。面耳朵吸饱了汤汁，咬下去软中带韧，土豆绵密，豆角有嚼头，老人吃得顺口，年轻人也觉得新鲜。冬天做一锅，全家围着桌子，比啥都实在。