米跟安觉是哪里的特色美食？乍一听这名字，不少人会愣一下，甚至以为是某种外来点心。其实，它是地地道道的山西面食，出自晋东南一带，尤其在长治、晋城周边的乡村里流传了很久。“米跟安觉”是当地口音的叫法，写成书面语反倒让人摸不着头脑。所谓“老人耳朵面食”，说的是它形似耳朵、软糯适口的模样，特别适合牙口不好的老年人吃，名字里便带了几分乡土温情。
做法不算复杂，却讲究手上功夫。用小米面掺上少许白面，温水和成偏软的面团，揪一小剂下来，在掌心或案板上轻轻一搓一捻，就成了中间略凹、边缘微卷的耳朵状。下锅煮熟后，浇上酸菜豆腐卤子，或者简单拌点葱花辣油，吃起来滑溜筋道，带着小米特有的谷物香。过去粮食紧巴的年月，小米面是家常主粮，老人孩子都靠这一碗热乎面食填肚子，久而久之便成了地方上的家常味道。
如今在长治、晋城的早市或农家饭馆里，偶尔还能碰见现做现煮的米跟安觉。它算不上什么大菜，却是当地人从小吃到大的念想。一碗下肚，暖的是胃，勾起的却是对老辈人手艺的惦记。要说它究竟是哪里的特色，答案就在那一片黄土坡上的灶台边，在老人慢慢搓面的指缝里。