说起米跟安觉，很多人可能头一回听这名字。其实它就是西北一带老人家常做的耳朵面食，因形似耳朵、口感筋道而得名。过去粮食不宽裕，老一辈用杂粮面掺点白面，搓成小卷儿下锅煮，浇一勺酸汤或拌点葱花，就是一顿踏实饭。如今在家做，不用复杂工具，照着下面几步来，简单又好吃。
先备料：普通面粉两碗，温水适量，一小撮盐。想更香，可以掺小半碗玉米面或荞麦面，比例别超过白面的三分之一，不然容易散。和面时水慢慢倒，边倒边搅成絮状，再揉成偏硬的面团，盖上湿布醒二十分钟。醒好的面揉两下，擀成一厘米厚的面片，切成小方丁，撒点干粉防粘。
接着是搓耳朵。取一个小面丁，放在案板或手心，用拇指侧面轻轻往前一推，面丁自然卷成小卷，两头尖中间鼓，像个小耳朵。力度要匀，推得太重容易破，太轻卷不起来。搓好的耳朵面摊开晾着，别堆一起。
煮的时候水宽一点，大火烧开下锅，用勺背推一下防粘底。煮到全部浮起，再点一次凉水，开锅就熟。捞出来过不过凉水都行，过一下更利口。
调味是灵魂。最简单的吃法：热油泼葱花、蒜末、辣椒面，加生抽和醋一拌，酸辣开胃。想喝汤的，另起锅炒点西红柿出汁，加水烧开，下煮好的耳朵面，撒把青菜，淋蛋液，调点盐和胡椒粉，就是一碗热乎的西红柿鸡蛋耳朵面。老人牙口不好，煮久一点更软和。
这面食好在一次多搓些，冻在冰箱里，随吃随煮。早上赶时间，烧水煮面不过十分钟，比泡面强多了。家里有小孩的，还能让孩子一起搓着玩，面丁大小不匀也不碍事，煮出来照样香。试试看，保准一学就会。